水産加工物／ Fish processing products

練り製品

いまや surimiとして世界でも知られている、魚のすり身を主原料とした日本の練り製品。食塩を加えて練り整形した後加熱したもので、
その弾力性が特徴といわれています。

練り製品

練り製品の栄養価は、魚の良質なたんぱく質を含むため、100点満点とも言われるほどで、同じ量のたんぱく質を摂るにしても、肉に比べて脂質が低く抑えられるので健康的です。
また、つみれやさつま揚げには、カルシウムが豊富に含まれており、練り製品はまさにヘルシーフード。実は、あの弾力を出すのに大事な役割を果たすのが、塩です。練り物の塩分量は高い印象がありますが、実はそうでもなく、むしろ塩分が少なく安心な食品といわれているのです。
魚肉で作る、かまぼこ・さつま揚げ・はんぺん・ちくわの１食あたりの平均塩分量は約 0.6g。他の加工食品（冷凍餃子・レトルトカレーなど）の１食平均塩分量は約 1.3g といいます。

練り製品には、主に、「焼き」「蒸し」「茹で」「揚げ」の加熱方法によって種別されますが、代表的な製品には、このようなものがあります。
・焼き：ちくわ、笹かまぼこ、伊達巻
・蒸し：かまぼこ（カニカマ、すじかまぼこ、簀巻き）、魚肉ソーセージ
・茹で：はんぺん、つみれ、なると
・揚げ：揚げかまぼこ（さつま揚げ、天ぷら、つけあげ、えび天、じゃこ天、がんす
練り製品の塩分測定や、塩の染み込み具合、ロットごとの塩分比較などには、挿して測定できるPAL-SALT PROBEがお勧めです。純粋な食塩水のみの測定をされる場合には、PAL-03S、PEN-SWがお勧めです。

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「練り製品」の塩分（目安値）

・ちくわ: 2.1％
・かまぼこ: 2.5％
・はんぺん: 1.5％
・さつま揚げ: 1.9％
・なると: 2.0％
・魚肉ソーセージ: 2.1％