調味料 / Seasoning

ソース・たれ・トマトケチャップ・
ペースト＆カレー

料理、調理において、他の食品に添えたりする液状またはペースト状の調味料のことで、日本ではたれと呼ばれるものもあります。

ソース・たれ・トマトケチャップ・ペースト＆カレー

トマトケチャップ、牛丼のたれ、うなぎのたれ、デミグラスソース、グレービーソース、ホワイトソース、オイスターソースなど世界には多くのソースが存在します。
語源はラテン語で塩味を意味する Salsus といわれています。
様々な肉や肉汁、野菜、魚介などを煮込んで作られますが、重要なポイントは、肉やごはん、パスタなどの主役とほどよく絡む最適な粘度と濃さ、塩分のバランスでしょう。
レシピ通りに何分煮込んで完成というものではなく、自然の素材を使うからこそ、素材の持つ水分量も毎回違うため、それらを十分に考慮したうえで、煮詰め具合、火をとめるポイントを見つけます。
これがおいしいソース造りの鍵です。

日本農林規格（JAS）でもウスターソース、中濃ソース、とんかつソースの規格が決まっています。
ソースの塩分測定にお勧めの器種は、PAL-SALT、ES-421です。 PAL-SALT ES-421

測定のポイント

ソースは濃度が濃いため、精確な塩分濃度を測定するには、水で10 倍希釈してから測定することをお勧めいたします。
また、ソースの粘度や濃度を測定したい場合、お勧めの粘度計、濃度計をご紹介させていただきます。お気軽にお問い合わせください。

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・ウスターソース: 3.7％
・中濃ソース: 2.0％
・とんかつソース: 1.9％
・お好み焼きソース: 4.5％
・オイスターソース: 9.4％
・焼き肉のたれ: 4.8％
・焼き鳥のたれ: 6.5％
・トマトケチャップ: 3.0％
・カレー: 1.6％