パスタ／Pasta

パスタのゆで汁

パスタを、美味しいアルデンテにゆでるには、
出来上がりの塩分濃度は1％が理想といわれています。

パスタのゆで汁

「パスタは、ゆで汁の塩分が非常に重要」
科学料理人の沢田けんじさんは、『パスタを、美味しいアルデンテにゆでるには、出来上がりの塩分濃度は1％が理想』といいます。
実際に、彼のレッスンでは、アタゴの塩分計を使っていただいてます。
まだまだ、あまり塩分濃度をしっかりと管理されていない方も多いようですが、食味の感覚と、実際の塩分濃度には差があることがあります。
その理由は、体調だったり、人による舌の感じ方の違いなどです。
沢田けんじさんの料理教室では、生徒さんに、食味での感覚と塩分計での違いを示されています。
パスタのゆで汁測定にお勧めの器種は、PAL-SALT。

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科学する料理研究家
沢田けんじさんの料理教室

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「パスタのゆで汁」の塩分（目安値）

・ゆであがりのパスタ: 0.4％
・ペペロンチーノ: 1.1％
・ジェノベーゼ: 1.0％
・ペスカトーレ: 0.8％
・カルボナーラ: 1.1％
・ミートソース: 1.3％
・ボンゴレ: 1.2％