汁物／ Soup

出汁・汁物・ラーメンスープ

出汁の旨みを逃さない、ほど良い塩分濃度。そんな黄金比率を見極められたら、いつでも美味しい出汁が味わえます。

【鰹、昆布、煮干、椎茸】

様々な素材から煮出し、汁物やスープ、だし巻き玉子の根幹となる出汁。濃度計で出汁のエキス・旨み成分の抽出具合を測定し、塩分濃度を見ながら調味料で味のバランスを調整。出汁の旨みを逃がさない、ほど良い塩分（味わい）。そんな黄金比率を見極められたら、いつでも美味しい出汁を味わえます。まだ舌に自信のない方でも、プロのレシピを濃度計と塩分計で創出できるのではないでしょうか？
出汁にお勧めの製品は、濃度計PAL-1＆PAL-SALT。
だし巻き玉子など、出汁を基に調理した固体のサンプルにはPAL-SALT PROBEがお勧めです。

【汁物】

味噌汁やスープなどは、そうめんのつゆなどに比べて、スープそのものを食すことで、ソースなどに比べると、人が敏感にその味や濃さの違いを感じるものと言われています。故に、ちょっとした塩分の差が、味の違いに繋がります。また味だけではなく、塩の摂取量を気にされる場合にも、ちょっとした塩分値の違いが日々の摂取量に大きく影響します。
味噌汁などの汁物にお勧めの塩分計はPAL-SALT。

【ラーメンスープ】

有名なラーメン屋さんでは、すでに濃度計&塩分計をお使いいただいております。
●東京都豊島区　大勝軒様「アタゴ社のラーメンスープ濃度計は使い易く大変便利で、味の目安として簡単に測定ができて、先代の創りだした素材の味を守り続けて行くために、必要不可欠です。」
●出汁やガラの煮込み時の濃度確認。
ラーメンスープにお勧めの製品は、ラーメンスープ濃度＆かんすいボーメ度を測れる PAL-96S、食塩濃度を測るPAL-SALT。
※ラーメンスープの測定にはコツが必要です。お気軽にお問い合わせください。

こんな時に便利

醤油だれ・チャーシューたれなどの調合時の管理、チェーン店で工場から届いたスープの希釈や煮詰め加減の確認、新メニュー試作時のデータ取りで味の目安を再現。