Produtos de processamento de peixe

Ovas

Ovas de peixe têm uma alta concentração de nutrientes
e é uma ótima fonte de vitaminas.

Ovas de peixe que são consumidas como alimentos incluem kazunoko (ovo de arenque), tarako (ovas de pollock), ikura (ovas de salmão), sujiko (ovas de salmão salgadas no saco), karasumi (ovas de tainha) e caviar. Ovas de peixe têm antioxidantes e contêm vitaminas que estimulam o sistema imunológico, como zinco e cobre. No lado negativo, eles são ricos em colesterol.
【Kazunoko】 Os ovos de arenque são chamados de kazunoko no Japão. Eles são preservados de várias maneiras, inclusive sendo salgados ou secos. Por causa do alto preço e da cor elegante, o kazunoko é frequentemente chamado de “diamantes do oceano”. Salgado Kazunoko é preparado por imersão durante a noite em água levemente salgada (salinidade de cerca de 1%), mudando a água algumas vezes.
【Tarako】 Ovas de pollock salgadas podem ser comidas cruas ou grelhadas. O teor de sal de Tarako é de cerca de 5%.
【Mentaiko】 Ovas de pollock picantes feitas por imersão em uma marinada que contém pimentas vermelhas. O teor de sal é semelhante ao do tarako em cerca de 5%. Embora Mentaiko tenha um alto teor de sal e seja recomendado consumir com moderação, se 20g de Mentaiko são consumidos junto com uma tigela de arroz, o teor de sal é de cerca de 1,1g. Esta pequena quantidade é semelhante ou inferior a muitos tipos de sopas.
【Ikura/ Sujiko】 As ovas de salmão salgadas que são separadas em ovos individuais são chamadas de Ikura, enquanto as ovas de salmão ainda no saco são chamadas de Sujiko. O mesmo vale para os ovos de truta. Ikura contém cerca de 1,2 g de sal por 50 g.
【Karasumi】 Karasumi é conhecido como uma das melhores (e mais caras) iguarias japonesas. É feito curando o saco de ovas de tainha em sal ao longo de alguns dias e depois seco ao sol. O teor de sal é de cerca de 5%.
【Caviar】 Ovos de esturjão salgados são chamados de caviar e é uma das três melhores iguarias do mundo. A Rússia e o Irã são conhecidos por seu caviar natural. Os caviares a serem exportados são salgados com 7 a 10% de sal, mas se forem vendidos no país de origem, 3 a 5% de sal são suficientes.

Método de medição

PAL-SALT PROBE é recomendado para medir a salinidade das ovas de peixe para testar o nível de salmoura e o controle de qualidade de diferentes lotes. A capacidade de inserir diretamente a sonda na ova de peixe a torna mais conveniente do que outros instrumentos.
Para maior precisão, pique as ovas de peixe e dilua com água (por fator de diluição de 10). Misture bem, deixe descansar por alguns minutos e, em seguida, meça a solução líquida. Recomendamos o PAL-SALT para este tipo de medição.
PAL-SALT e PAL-SALT PROBE usam o método de condutividade para detectar sal em uma amostra. Como as ovas de peixe são muito densas, as ovas podem ser difíceis de medir. Para resultados mais precisos, recomendamos misturar 10g de ovas picadas com 90g de água destilada.
Selecione de PAL-SALT,PAL-SALT PROBE,PAL-03S（ou PAL-04S,05S）,PEN-SWpara medir a água salgada usada para limpar as ovas de peixe.
Entre em contato com a ATAGO para mais detalhes.