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Pão

Sal é o segredo para um pão delicioso?!
O sal desempenha um papel importante ao assar pão.

A palavra “pão” evoca imagens, texturas e sabores que quase todos podem reconhecer. Em todo o mundo existem muitas variedades de pão e a maioria compartilha uma característica comum: eles têm sal adicionado à receita.
Os ingredientes básicos usados para fazer pão são farinha (farinha de pão ou farinha com alto teor de glúten), fermento, sal e água.
Adicionar água e amassar a farinha faz com que a proteína contida na farinha fique pegajosa e elástica. O fermento é indispensável para fazer crescer a massa do pão.
Que tipo de papel desempenha o sal quando se trata de pão?
A maioria dos pães não é particularmente salgada, mas há uma enorme diferença no sabor se nenhum sal for adicionado à receita. Pão feito sem sal é sem graça e sem gosto. O sal ajuda a realçar o sabor “pão”. Além disso, o sal ajuda a estabilizar os dois tipos de proteína na farinha. Isso permite que a massa do pão fique firme. O sal também ajuda a evitar que bactérias indesejadas invadam a massa.
Claro, se uma quantidade excessiva de sal for adicionada à massa de pão, pode matar o fermento antes que ele tenha a chance de fazer a massa crescer. O equilíbrio é importante e muitos especialistas dizem que 2% de sal é ideal para a maioria das receitas de pão.

Quão útil é um medidor de sal quando se trata de fazer pão?

#1. Permite confirmar se o sal está distribuído uniformemente por toda a massa.
#2. Permite-lhe confirmar se se esqueceu ou não de adicionar sal.
Recomendamos a PAL-SALT PROBE. É extremamente útil, pois você pode pressionar a sonda diretamente sobre a massa do pão para medir a concentração de sal.
Além de assar pão caseiro, se você gosta de fazer sua própria geleia, pode monitorar o teor de açúcar com um refratômetro Brix.
Se você deseja medir o pH do fermento ou da massa, recomendamos o uso de um medidor de pH.
As unidades que podemos recomendar dependem do tipo de amostra que você está medindo. Entre em contato conosco se você tiver alguma dúvida.