Existem inúmeros tipos de picles; pepino em conserva, berinjela em conserva, ume-boshi (ameixas em conserva), rabanete amarelo em conserva, picles Matsumae (lula seca em conserva, ovas de arenque e algas marinhas), picles Nara (cabaças em conserva em borras de saquê), picles Senmai (fatias finas de nabo em conserva em vinagre e outros ingredientes), wasabi em conserva, kimchi (vegetais picantes em conserva ao estilo coreano), azeitonas em conserva - só para citar alguns.
“Por que os picles são tão apreciados?” A história dos picles no Japão é extremamente antiga. No período Nara, a berinjela e o uri (um tipo de cabaça japonesa) conservados em salmoura eram populares e, no período Heian, os picles preparados com missô e molho de soja eram consumidos regularmente.
Picles são consumidos em todo o mundo, não apenas no Japão. Há kimchi na Coréia, picles de Szechuan na China, chucrute na Alemanha e vários outros picles na Europa e na América do Norte. Embora venham em diferentes formas, os picles são apreciados pelo mundo. Isso ocorre porque os picles têm muitas qualidades atraentes.
Picles têm poucas calorias, contêm fibras e lactobacilos; isso significa que os picles promovem a saúde e melhoram a tez da pele.
A vitamina C dos vegetais em conserva tem uma característica única. Normalmente, a vitamina C é sensível ao calor e se decompõe. Nos picles, a vitamina C é mais resistente e não se decompõe tão facilmente. Os vegetais em conserva são uma fonte preciosa de vitaminas. Além disso, os vegetais perdem volume quando o teor de água é removido, tornando mais fácil consumir uma grande quantidade de vegetais de uma só vez. Os picles não são apenas ricos em fibras, mas como o óleo não é usado em sua produção, eles também têm poucas calorias.
Picles contêm lactobacilos vegetais. Comparado aos lactobacilos derivados de fontes de proteína, os lactobacilos vegetais são resistentes às mudanças de temperatura. Mesmo após a aplicação do calor, um número comparativamente significativo de lactobacilos vivos atinge facilmente os intestinos. Quando você ingere lactobacilos, não apenas a quantidade de bactérias probióticas e “amigáveis” em seus intestinos aumenta e regula seu sistema digestivo, mas as bactérias probióticas trabalham para fortalecer o sistema imunológico do seu corpo. Desempenha um papel importante na promoção da saúde geral.
Embora o teor de sal varie dependendo do tipo de picles, o padrão geral é cerca de 2g de sal por 100g de picles. Recentemente, as pessoas têm insistido na redução do sódio e parece que os picles também estão caminhando nessa direção.
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| O teor de sal dos picles | ||
|---|---|---|
| O teor de sal dos picles | Quarenta anos atrás | Anos recentes |
| Ume-boshi | aprox 20% | aprox 8％ |
| Picles de Fukujin | approx 10～10,5％ | approx 5～5,2％ |
| Kimuchi | approx 4％ | approx 2％ |
| Rabanete daikon amarelo em conserva | approx 12～14％ | approx 4～5％ |
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