Tempero

Molhos e Maionese

Molho de salada é um molho líquido que é feito de uma mistura de vinagre, óleo, sal, ervas e especiarias.

Temos uma variedade de opções quando se trata de curativos. Por exemplo, molhos à base de molho de soja são muito populares no Japão.
Como a maionese é feita com vinagre e óleo, também é um tipo de molho. Mas o molho não é apenas para salada; é uma adição muito útil para muitos tipos diferentes de pratos. No entanto, se você usar muito, sua ingestão de óleo e sal pode ser inadvertidamente alta.
O molho realça o sabor natural dos vegetais e, quando usado com moderação, pode dar um perfil de sabor diferente às suas receitas. Quando usado com moderação, o curativo permite ajustar os alimentos saudáveis ao nosso gosto e torna a manutenção de uma dieta equilibrada uma experiência deliciosa e saudável.
Recentemente, há uma abundância de curativos com baixo teor de sódio e sem óleo. Mas lembre-se de verificar o rótulo desses produtos. Os curativos sem óleo podem ter uma alta contagem de calorias e o teor de sal pode ser maior do que você poderia esperar!
Existem padrões de qualidade definidos para “temperos” e “temperos do tipo molho” de acordo com os padrões agrícolas japoneses (JAS). De acordo com a JAS, “maionese” é estritamente descrita como “qualquer molho semi-sólido feito com gema de ovo, ou gema e clara de ovo, bem como as matérias-primas necessárias (proteínas hidrolisadas, sal, açúcares, especiarias , temperos, aminoácidos) e não usar quaisquer outras matérias-primas (além de acidificantes).”
Recomendamos o PAL-SALT e ES-421 para medir o teor de sal de molhos e maionese.

Método de medição

Alguns curativos se separam quando não são constantemente mexidos. Para medir esses tipos de curativos, deixe a amostra descansar até que o óleo se separe dos outros ingredientes. Evitando o óleo, extraia 10g dos demais ingredientes e misture com 90g de água.
Outro método é tomar 10g do molho com o óleo incluído e diluir em 90g de água. Agite vigorosamente a amostra. O óleo se separará das outras substâncias. Pegue uma amostra abaixo da camada de óleo e meça.
Para medir a maionese, primeiro, dilua 10g de maionese com 90g de água (você pode usar água fervente) e misture bem. Deixe a mistura descansar por aproximadamente 10 minutos. Depois que a mistura estiver separada, pegue uma amostra abaixo da camada de óleo e meça.

O teor de sal de molhos e maionese (guia aproximado)

・Molho de soja: 6.1％
・Vestido frânces: 1.7％
・Maionese: 1.6％
・Molho tártaro: 2.0％

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