ポルトガル語＿言語選択アイコン
ATAGO CO.,LTD. THE BrixMeister ys
アタゴショップヘ
お問い合わせ

THE BrixMeister ys

Produtos de processamento de peixe

Peixe em conserva

Exemplos de marinadas de peixe usadas no Japão são saikyo-zuke (doce marinada de missô),
miso-zuke (miso marinado) e kasu-zuke (sake lees marinada).

Peixe em conserva

【Miso-zuke】

O sabor doce natural do missô saikyo vem da sacarose do arroz maltado. Comparado a outros tipos de missô, o saikyo miso contém a menor quantidade de sal. Os grãos de soja usados para saikyo miso contêm saponina e lecitina, que podem reduzir o colesterol e ajudar a proteger contra doenças cardiovasculares.

【Kasu-zuke】

As borras de saquê são um alimento fermentado cheio de nutrientes, assim como o missô. Há uma variedade de borras nas quais os alimentos podem ser marinados, como borras de saquê e borras de mirin.
Normalmente, os peixes são salgados primeiro, independentemente da marinada usada (miso, missô doce ou borras). Para gerenciar a concentração de salmoura, recomenda-se PAL-03S ou PEN-SW Esses instrumentos podem medir até 28% de água salgada pura. Por esta razão, eles são mais adequados para clientes que estão medindo água salgada pura. Por favor, entre diretamente em contato com ATAGO para obter mais detalhadas.
Temos instrumentos que medem em gravidade específica ou a escala Baume, que é a escala comumente usada pelos hidrômetros.
Para peixes marinados em missô ou borras de saquê, PAL-SALT PROBE é recomendado. A sonda pode ser inserida diretamente no peixe, facilitando a medição. Este instrumento pode medir amostras líquidas e sólidas. Testar salmoura líquida e peixe salgado é facilmente realizado com o PAL-SALT PROBE.
Para medir o teor de sal, use o PAL-SALT. Para medições de concentração, use o PAL-1.

Método de medição

O PAL-SALT pode determinar as concentrações de sal de missô e borras, enquanto o PAL-1 mede o total de sólidos dissolvidos dessas marinadas. Para medir o teor de sal, o PAL-SALT usa condutividade elétrica. Ao medir com o método de condutividade, a diluição é necessária. A diluição afina a amostra, permitindo uma medição mais precisa. Uma diluição recomendada é de 10g de amostra para 90g de água destilada.

clip

O teor de sal do peixe em conserva (guia aproximado)

・Cavala assada em molho de missô
1.1％
・Cavala espanhola marinada em missô
0.8％
・Robalo marinado em borras de saquê
1.6％
Produtos Recomendados

Salímetro de bolso

PAL-SALT

PAL-SALT_PROBE

Salímetro digital

PAL-SALT PROBE

PAL-1

Refractometer

PAL-1

Medidor de Sal Brix de Bolso

PAL-BX|SALT＋5

Medidor de Sal Brix de Bolso

PAL-BX|SALT