Há muitas maneiras de preparar peixe seco. O método mais comum é salgar o peixe antes de secar.
Quando os peixes são temperados com sal, as proteínas contidas no alimento desnaturam (desdobram-se). Quando o peixe é seco, as proteínas prendem os temperos dentro do peixe, resultando em um sabor único e saboroso de “umami”. A prática de secar o peixe ao sol começou no início da história. As pessoas do período Nara (710) usavam himono como tributo. No período Edo, tornou-se amplamente disponível e foi apreciado por todos.
Devido à sua longa vida útil, ganhou popularidade como uma lembrança para levar em Oise-mairi, uma peregrinação ao Santuário de Ise.
Existem vários tipos diferentes de himono com base no método utilizado. Estes incluem peixe salgado seco, peixe seco cozido, seco a vapor, seco na grelha e seco mirin. Independentemente do método, o primeiro passo é salmoura em 10 a 15% de água salgada. Esta concentração varia dependendo do tipo de peixe e da quantidade de gordura que o peixe contém. A anchova e os peixes com alto teor de gordura requerem mais tempo em salmoura de maior salinidade. PAL-03S é recomendado para medir a concentração da solução de salmoura.
Para testar o peixe depois de trazer, recomenda-se PAL-SALT PROBE. A sonda é inserida diretamente no peixe para uma medição mais conveniente. PAL-SALT PROBE pode ser usado para monitorar peixes salgados em diferentes concentrações de soluções de salmoura.
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