Produtos de processamento de peixe

Produtos de pasta de peixe

Surimi é um produto japonês de renome mundial feito de pasta de peixe moída. O sal é adicionado para criar uma textura única.
O surimi é feito adicionando sal à pasta de peixe moída e depois é moldado e aquecido para pasteurização.

Produtos de pasta de peixe

Os produtos de peixe processados ganham notas altas em nutrição porque são ricos em proteínas. Eles são uma melhor fonte de proteína porque contêm mais nutrientes e menos gordura do que outras carnes, mas fornecem a mesma quantidade de proteína.
Além disso, outros produtos de surimi como Tsumire (bolinhos de peixe picados) e Satsuma age (bolo de peixe frito) são ricos em cálcio. A adição de sal ao surimi cria uma textura única e dá outra dimensão ao sabor. A maioria dos alimentos processados pode ter um alto teor de sal, mas em produtos de pescados processados, é exatamente o contrário; eles têm um menor teor de sal.
Quando comparado a outros alimentos processados, os bolos de peixe contêm muito menos sal. Gyoza congelado (bolinhos) e curry em uma bolsa contém uma média de 1,3 g de sal por porção.

Os produtos de peixe processados são principalmente grelhados, cozidos no vapor ou fervidos depois que o peixe é transformado em pasta. Os produtos finais podem ser categorizados de acordo com o processo de pasteurização. Alguns dos principais produtos de peixe processados são mostrados abaixo.
・Grelhado: Chikuwa (bolo de peixe em forma de tubo), Sasakamaboko (bolo de peixe em forma de folha de bambu) e Datemaki (omelete de peixe doce enrolado)
・Cozido no vapor: Kamaboko (surimi curado), Kanikama ( palitos de caranguejo), Suji-Kamaboko (pasta de peixe carnudo), Sumaki-Kamaboko (surimi curado enrolado), salsicha de peixe
・Cozido: Hanpen (bolo de peixe), Tsumire (bolinhos de peixe picados), Naruto (peixe curado com padrão de redemoinho)
・Fritos: Age Kamaboko (surimi curado frito), Satsuma age (bolo de peixe frito), Tempura, Tsuke Age (bolo de peixe frito), tempura de camarão, tempura de sardinha jovem, Gansu (legumes e especiarias misturados com pasta de peixe e fritos)
PAL-SALT PROBE, que pode ser inserido diretamente no produto, é recomendado para medir o teor de sal de produtos de pescados processados. Com  PAL-SALT PROBE , a medição da concentração de sal após a salga e o controle do teor de sal entre os diferentes lotes de produção podem ser facilmente realizados. Para medir a concentração de água salgada pura, recomenda-se PAL-03S ou PEN-SW.

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O teor de sal dos produtos de pasta de peixe (guia aproximado)

・Chikuwa
2.1%
・Kamaboko
2.5%
・Hanpen
1.5%
・Satsuma age
1.9%
・Naruto
2.0%
・Linguiça de peixe
2.1%