Arroz
Arroz, Onigiri, Takikomi Gohan e Arroz Frito
“A adição ou redução de sal” é o principal fator que determina o sabor.
Particularmente em pratos simples, ajustar a quantidade de sal altera a delícia do prato.
【Onigiri: uma comida familiar para o povo japonês】
Hoje em dia, o onigiri é um item básico em lojas de conveniência e supermercados para refeições em movimento. Eles se tornaram amados como uma refeição extremamente conveniente porque podem ser feitos com antecedência, têm uma excelente vida útil e podem ser comidos com as mãos. Assim como em outros alimentos, o tempero correto é o principal fator na determinação do sabor do onigiri.
Por que se preocupar em medir a concentração de sal no onigiri? O nível ideal de sal no onigiri garante um sabor delicioso. Se o arroz para onigiri for cozido em água salgada, você pode medir a água diretamente para encontrar a concentração aproximada de sal. Alguns clientes até medem o onigiri diretamente (com o PAL-SALT PROBE) para garantir que se lembrem de adicionar sal durante o processo de cozimento.
Recomendamos a PAL-SALT PROBE para medir a água salgada ou pressionar diretamente a sonda no onigiri.
【Takikomi Gohan: Um prato misturado com a essência das estações】
Kamameshi (um tipo de pilaf japonês cozido com vários tipos de carne, frutos do mar e legumes e aromatizado com molho de soja, saquê ou mirin), Kuri Gohan (arroz de castanha), Matsutake Gohan (arroz de cogumelo Matsutake), Taimeshi (arroz cozido com dourada)—existem vários tipos de Takikomi Gohan. O povo japonês dá grande importância à “essência das estações”. Takikomi Gohan, feito com ingredientes sazonais usados em seu auge, é um prato que realmente captura a nuance de uma estação com sua aparência, fragrância e sabor. Há uma tendência de comer inadvertidamente muitos desses tipos de pratos.
Em contraste com o arroz branco simples, os temperos e o sal de Takikomi Gohan se infiltraram por todo o prato. Infelizmente, se você come uma quantidade considerável, está consumindo uma quantidade maior de sal. É por isso que é importante ajustar a concentração de sal nos alimentos – garante que um prato seja devidamente temperado e não falte sabor, evitando o consumo excessivo de sal.
Recomendamos o PAL-SALT para medir a concentração de sal do tempero líquido usado para Takikomi Gohan.
Você já descobriu que um prato à base de caldo ficou muito salgado depois de esfriar? Isso se deve ao ajuste da quantidade de sal no caldo e do tempero líquido sob a suposição de que o prato final será comido ainda quente. À medida que a temperatura esfria, o sabor fica mais forte e mais fácil de detectar. Se você usar o PAL-SALT, independentemente da temperatura na qual você mede, a função de compensação automática de temperatura (ATC) embutida exibirá um valor que você obteria em 20ºC. Você não precisa confiar no teste de sabor porque a temperatura afetará a forma como você experimenta o sabor.
【É possível medir a concentração de sal do arroz frito?】
Um dono de restaurante chinês fez este pedido: “Quero medir a concentração de sal do arroz frito”. Nesta circunstância, cada grão de arroz é independente um do outro, portanto, em vez de pressionar diretamente uma sonda sobre a amostra, diluir com água e medir com o PAL-SALT é o melhor procedimento. Neste caso, adicione 90g de água a 10g de arroz frito e mexa bem. Assim que o sal começar a vazar (aproximadamente 15 minutos), meça a parte líquida da solução. Como a amostra é diluída por 10, multiplicar o valor exibido por 10 resultará na concentração de sal do arroz frito original.
Recomendamos o PAL-SALT para medir o teor de sal do arroz frito.
O teor de sal do arroz (guia aproximado)
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