Massa

Água fervente para macarrão

Os cientistas de alimentos dizem que, “para cozinhar o macarrão até ficar al dente delicioso,
a concentração ideal de sal da água quando terminada é de 1%”.

“O teor de sal na água fervente é imensamente importante para as massas”
O Sr. Sawada está usando o medidor de sal da ATAGO em suas aulas de culinária.
Há muitas pessoas que não monitoram de perto a concentração de sal ao cozinhar, mas confiam em seu paladar.
Isso pode causar sabores variados no prato final, dependendo do chef.
A razão para essa discrepância se resume a como o sabor é percebido por diferentes pessoas.
Na aula de culinária do Sr. Sawada, ele demonstra a diferença entre o paladar de seus alunos e a leitura em um medidor de sal.
Recomendamos o PAL-SALT. para medir a concentração de sal em água fervente para massas.

Pesquisador de alimentos usa ciência para ensinar a
aula de culinária do Sr. Kenji Sawada

O teor de sal da massa (guia aproximado)

・Massa recém cozida: 0.4％
・Peperoncino: 1.1％
・Genovês: 1.0％
・Pescator: 0.8％
・Carbonara: 1.1％
・Molho de carne: 1.3％
・Spaghetti Alle Vongole: 1.2％

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Os cientistas de alimentos dizem que, “para cozinhar o macarrão até ficar al dente delicioso,
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a concentração ideal de sal da água quando terminada é de 1%”.