আচারের অগণিত প্রকার রয়েছে; আচারযুক্ত শসা, আচারযুক্ত বেগুন, উমে-বশি (আচারযুক্ত বরই), আচারযুক্ত হলুদ ডাইকন মূলা, মাতসুমার আচার (আচারযুক্ত শুকনো স্কুইড, হেরিং রো এবং সামুদ্রিক শৈবাল), নারা আচার (সেক লিসে আচার করা লাউ), সেনমাই আচার (শালগমের পাতলা টুকরা) ভিনেগার এবং অন্যান্য উপাদানে আচারযুক্ত), আচারযুক্ত ওয়াসাবি, কিমচি (কোরিয়ান স্টাইলের মশলাদার আচারযুক্ত সবজি), আচারযুক্ত জলপাই - শুধুমাত্র কয়েকটি নাম।
কেন আচার এত প্রিয়? জাপানে আচারের ইতিহাস অত্যন্ত প্রাচীন। নারা যুগে, বেগুন এবং উরি (এক ধরনের জাপানি লাউ) ব্রিনে আচার করা জনপ্রিয় ছিল এবং হেইয়ান যুগে মিসো এবং সয়া সস দিয়ে তৈরি আচার নিয়মিত খাওয়া হত।
আচার শুধু জাপানেই নয়, সারা বিশ্বে খাওয়া হয়। কোরিয়ায় কিমচি, চীনে সেচুয়ান আচার, জার্মানিতে সৌরক্রাউট এবং ইউরোপ ও উত্তর আমেরিকায় অন্যান্য আচার রয়েছে। যদিও তারা বিভিন্ন আকারে আসে, আচার বিশ্ববাসীর কাছে প্রিয়। কারণ আচারের রয়েছে অনেক আকর্ষণীয় গুণ।
আচারে ক্যালোরি কম, ফাইবার থাকে এবং ল্যাকটোব্যাসিলাস থাকে; এর অর্থ আচার স্বাস্থ্যের উন্নতি করে এবং ত্বকের রঙ উন্নত করে।
আচারযুক্ত সবজিতে থাকা ভিটামিন সি একটি অনন্য বৈশিষ্ট্য রয়েছে। সাধারণত, ভিটামিন সি তাপের প্রতি সংবেদনশীল এবং ভেঙ্গে যাবে। আচারে ভিটামিন সি বেশি স্থিতিস্থাপক এবং সহজে ভেঙ্গে যায় না। আচারযুক্ত সবজি ভিটামিনের একটি মূল্যবান উৎস। উপরন্তু, শাকসবজির পানির উপাদান অপসারণ হয়ে গেলে প্রচুর পরিমাণে হারায়, তাই এক বসায় প্রচুর পরিমাণে সবজি খাওয়া সহজ হয়ে যায়। আচারে শুধু ফাইবার বেশি থাকে না, কিন্তু যেহেতু তেল তাদের উৎপাদনে ব্যবহার করা হয় না, তাই এগুলোর ক্যালোরিও কম।
আচারে উদ্ভিদ-ভিত্তিক ল্যাকটোব্যাসিলাস থাকে। প্রোটিন উত্স থেকে প্রাপ্ত ল্যাকটোব্যাসিলাসের তুলনায়, উদ্ভিদ-ভিত্তিক ল্যাকটোব্যাসিলাস তাপমাত্রার পরিবর্তনের জন্য প্রতিরোধী। তাপ প্রয়োগ করার পরেও, তুলনামূলকভাবে উল্লেখযোগ্য সংখ্যক জীবন্ত ল্যাকটোব্যাসিলাস সহজেই অন্ত্রে পৌঁছায়। আপনি যখন ল্যাকটোব্যাসিলাস পান করেন, তখন আপনার অন্ত্রে প্রোবায়োটিক, "বন্ধুত্বপূর্ণ" ব্যাকটেরিয়াগুলির পরিমাণ বৃদ্ধি পায় না এবং আপনার পাচনতন্ত্রকে নিয়ন্ত্রণ করে, কিন্তু প্রোবায়োটিক ব্যাকটেরিয়া আপনার শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে শক্তিশালী করার দিকে কাজ করে। এটি সামগ্রিক স্বাস্থ্য প্রচারে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
যদিও লবণের পরিমাণ আচারের ধরণের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়, তবে একটি সাধারণ মান হল প্রতি 100 গ্রাম আচারে প্রায় 2 গ্রাম লবণ। সম্প্রতি, লোকেরা কম সোডিয়ামের উপর জোর দিচ্ছে, এবং মনে হচ্ছে আচারও এই দিকে যাচ্ছে।
আমরা সুপারিশ PAL-SALT brines এবং আচার সমাধানের লবণের পরিমাণ পরিমাপের জন্য।
| আচারের লবণের উপাদান | ||
|---|---|---|
| আচারের লবণের উপাদান | চল্লিশ বছর আগের কথা | সাম্প্রতিক বছর |
| উমে-বশী | প্রায় 20％ | প্রায় ８％ |
| ফুকুজিন আচার | প্রায় 10～10.5％ | প্রায় ５～5.2％ |
| কিমুচি | প্রায় ４％ | প্রায় ２％ |
| আচারযুক্ত হলুদ ডাইকন মূলা | প্রায় 12～14％ | প্রায় 4～5％ |
যদি পিকলিং দ্রবণে শুধুমাত্র লবণ এবং জল থাকে এবং যদি এটি 10% এর বেশি হয় তবে আমরা সুপারিশ করি PAL-03S
আপনি যদি আচার পণ্যের লবণের পরিমাণ নিজেই তার শক্ত আকারে পরিমাপ করতে চান, বা আপনি যদি পরিমাপ করতে চান যে একটি নমুনা জুড়ে কতটা লবণ প্রবেশ করেছে, আমরা সুপারিশ করি PAL-SALT PROBE
ys
