রুটি শব্দটি ইমেজ, টেক্সচার এবং স্বাদকে জাগিয়ে তোলে যা প্রায় সবাই চিনতে পারে। সারা বিশ্বে অনেক ধরণের রুটি রয়েছে এবং বেশিরভাগেরই একটি সাধারণ বৈশিষ্ট্য রয়েছে: তাদের রেসিপিতে লবণ যুক্ত করা হয়েছে।
রুটি তৈরিতে ব্যবহৃত মৌলিক উপাদানগুলি হল ময়দা (রুটির আটা বা একটি উচ্চ আঠালো আটা), খামির, লবণ এবং জল।
জল যোগ করা এবং ময়দা মাখার ফলে আটার মধ্যে থাকা প্রোটিন আঠালো এবং স্থিতিস্থাপক হয়ে যায়। রুটির ময়দা বাড়ানোর জন্য খামির অপরিহার্য।
যখন রুটির কথা আসে তখন লবণ কী ধরনের ভূমিকা পালন করে?
বেশিরভাগ রুটি বিশেষভাবে নোনতা নয়, তবে রেসিপিতে লবণ যোগ করা না হলে স্বাদে একটি বিশাল পার্থক্য রয়েছে। লবণ ছাড়া তৈরি রুটি মসৃণ এবং স্বাদহীন। লবণ "রুটি" স্বাদ বাড়াতে সাহায্য করে। উপরন্তু, লবণ আটার মধ্যে দুই ধরনের প্রোটিন স্থিতিশীল করতে সাহায্য করে। এটি রুটির ময়দাকে শক্ত করতে দেয়। লবণ অনাকাঙ্খিত ব্যাকটেরিয়া ময়দার আক্রমণ থেকে প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে।
অবশ্যই, যদি রুটির ময়দায় অত্যধিক পরিমাণে লবণ যোগ করা হয়, তবে ময়দা উঠার সুযোগ পাওয়ার আগেই এটি খামিরটিকে মেরে ফেলতে পারে। ভারসাম্য গুরুত্বপূর্ণ এবং অনেক বিশেষজ্ঞ বলেছেন যে বেশিরভাগ রুটির রেসিপির জন্য 2% লবণ আদর্শ।
#1 এটি আপনাকে নিশ্চিত করতে দেয় যে লবণটি আটা জুড়ে সমানভাবে বিতরণ করা হয়েছে কিনা।
#2। এটি আপনাকে নিশ্চিত করতে দেয় যে আপনি লবণ যোগ করতে ভুলে গেছেন কিনা। PAL-SALT PROBE.এটি অত্যন্ত দরকারী, কারণ আপনি লবণের ঘনত্ব পরিমাপ করতে সরাসরি রুটির ময়দার উপর প্রোব টিপতে পারেন।
ঘরে তৈরি রুটি বেক করার পাশাপাশি, আপনি যদি নিজের জ্যাম তৈরি করতে চান তবে আপনি একটি ব্রিকস রিফ্র্যাক্টোমিটার দিয়ে চিনির পরিমাণ নিরীক্ষণ করতে পারেন।
আপনি যদি খামির বা ময়দার pH পরিমাপ করতে চান তবে আমরা একটি pH মিটার ব্যবহার করার পরামর্শ দিই।
আমরা যে ইউনিটগুলিকে সুপারিশ করতে পারি তা নির্ভর করে আপনি যে ধরণের নমুনার পরিমাপ করছেন তার উপর।
যদি আপনার কোন প্রশ্ন থাকে, তাহলে আমাদের সাথে যোগাযোগ করুন।
ys
