【ধূমপান (রান্না)】
ধূমপান একটি কৌশল যা খাদ্য সংরক্ষণ এবং স্বাদে ব্যবহৃত হয়। তরল ধোঁয়া এবং পিকলিং তরল স্বাদ বাড়াতে ব্যবহার করা হয়, পাশাপাশি সংরক্ষণও বাড়ায়।
সাধারণত, ধূমপানের খাবারের তিনটি উপায় রয়েছে: ধোঁয়া রোস্টিং, গরম ধূমপান এবং ঠান্ডা ধূমপান। স্মোক রোস্টিংয়ের জন্য উচ্চ তাপমাত্রায়, সাধারণত 80 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে ধূমপানের প্রয়োজন হয়। এই প্রক্রিয়া অতিরিক্ত পাঁজর এবং যেমন জন্য ব্যবহৃত হয়. গরম ধূমপান আনুমানিক 60 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় করা হয় এবং হ্যামের মতো পণ্যগুলির জন্য ব্যবহৃত হয়। ঠাণ্ডা ধূমপান প্রসিউটো বা অপ্রক্রিয়াজাত তাজা হ্যামের মতো পণ্যগুলির জন্য ব্যবহৃত হয় এবং ধূমপান 30 ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে করা হয়। ধূমপান করা পণ্যগুলির অনন্য স্বাদগুলি ব্যবহৃত আচার এবং ধোঁয়া তরল লবণের ঘনত্ব দ্বারা নির্ধারিত হয়। তরল লবণের ঘনত্বের উপর নির্ভর করে, মাংসের অবস্থা (কোমলতা, রঙ) পরিবর্তিত হয়।
【হাম】
সাধারণত শুয়োরের মাংস বা শুয়োরের মাংস brined এবং প্রক্রিয়াজাত করা হয়। ইংরেজি শব্দ "হ্যাম" শুয়োরের মাংস উরুর মাংস থেকে তৈরি পণ্য বোঝায়, তবে, জাপানে, এর অর্থ এই নয় যে হ্যামটি শুকরের মাংস বা উরুর মাংস থেকে তৈরি করা হয়েছিল। যদিও বেশিরভাগ হ্যাম ধূমপান করা হয়, তবে এমন কিছু হ্যাম রয়েছে যা ধূমপান করা হয় না। হ্যাম ধূমপানের প্রক্রিয়ায় মাংসের আকার তৈরি করা, লবণাক্ত করা, সিজন করা, ব্রাইনের দ্রবণে নিমজ্জিত করা, ধূমপান করা এবং তারপর সেদ্ধ করা অন্তর্ভুক্ত। ব্রিনিং এর সময় ব্যবহৃত লবণের পরিমাণ হ্যামের চূড়ান্ত স্বাদ এবং টেক্সচার নির্ধারণ করে।
【সসেজ】
সসেজ সাধারণত লবণাক্ত এবং পাকা স্থল শুকরের মাংস থেকে তৈরি করা হয়। প্রস্তুত সসেজ হয় সিদ্ধ বা চূড়ান্ত সংরক্ষণ প্রক্রিয়া হিসাবে ধূমপান করা হয়। সসেজ সাধারণত ভেড়ার অন্ত্রের মতো আবরণে ভরে থাকে। যাইহোক, কিছু সসেজ, যেমন আমেরিকান প্রাতঃরাশের সসেজ, কেসিংয়ে স্টাফ না করেই প্রস্তুত করা হয়। মাটির শুয়োরের মাংসে লবণের সঠিক পরিমাণ গন্ধ নির্ধারণের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়।
ys
