শুকনো মাছ প্রস্তুত করার অনেক উপায় আছে। সবচেয়ে সাধারণ পদ্ধতি হল মাছ শুকানোর আগে লবণ করা।
যখন মাছ লবণ দিয়ে পাকা হয়, তখন খাদ্যের মধ্যে প্রোটিন থাকে (উন্মোচন)। যখন মাছ শুকানো হয়, তখন প্রোটিন মাছের ভিতরে মশলা আটকে রাখে, যার ফলে একটি অনন্য, সুস্বাদু, "উমামি" গন্ধ হয়। রোদে মাছ শুকানোর প্রথা আদি ইতিহাসে শুরু হয়েছিল। নারা যুগের লোকেরা (710) হিমোনোকে শ্রদ্ধা হিসেবে ব্যবহার করত। এডো সময়ের মধ্যে, এটি ব্যাপকভাবে উপলব্ধ হয়ে ওঠে এবং সকলের দ্বারা উপভোগ করা হয়।
এর দীর্ঘ শেলফ লাইফের কারণে, এটি আইসে-মাইরি, ইসে মন্দিরের তীর্থস্থানে নিয়ে যাওয়ার স্মৃতিচিহ্ন হিসাবে জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে।
ব্যবহৃত পদ্ধতির উপর ভিত্তি করে বিভিন্ন ধরণের হিমোনো রয়েছে। এর মধ্যে রয়েছে শুকনো-লবণযুক্ত মাছ, সেদ্ধ-শুকনো মাছ, বাষ্প-শুকনো, গ্রিল-শুকনো এবং মিরিন-শুকনো। পদ্ধতি যাই হোক না কেন, প্রথম ধাপ হল 10 থেকে 15% লবণ পানিতে ব্রিন করা। এই ঘনত্ব মাছের ধরন এবং মাছে কত চর্বি রয়েছে তার উপর নির্ভর করে। উচ্চ চর্বিযুক্ত ব্লুফিশ এবং মাছের উচ্চ লবণাক্ত ব্রিনে দীর্ঘ সময়ের প্রয়োজন হয়।PAL-03S ব্রিন দ্রবণের ঘনত্ব পরিমাপ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
মাছ আনার পর পরীক্ষা করতে, PAL-SALT PROBE. সুপারিশকৃত. আরও সুবিধাজনক পরিমাপের জন্য প্রোবটি সরাসরি মাছের মধ্যে ঢোকানো হয়। PAL-SALT PROBE ব্রাইন দ্রবণের বিভিন্ন ঘনত্বে brined মাছ নিরীক্ষণ করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
ys
