老舗の「液体の濃度」を測る 株式会社アタゴ

バッター液

揚げ物の食感を決める大事なポイント

バッター液とは、揚げ物の揚げ衣のことで、水や牛乳、卵などで小麦粉を溶いたものです。自宅で揚げ衣を作る時は、材料を混ぜる際に、菜箸でバッター液をすくって硬さを感覚でみていませんか？これも立派な粘度管理です。プロの方は、バッター液が揚げ油にしっかりと密着する粘度と、揚げた後の衣の状態に適した粘度をみています。カリッとさせたい、サクッとさせたいなど揚げた後の食感を決める大事なポイントのひとつがバッター液の粘度です。

バッター液の粘度

VISCO™ 測定事例
スピンドル : ULA
サンプル温度 : 30℃

バッター液の粘度グラフ