老舗の「液体の濃度」を測る 株式会社アタゴ

極上の一杯
質の高いコーヒーの提供のために
ポケットコーヒー濃度計
PAL-COFFEE

有名バリスタ
も愛用

濃度を測定！

Coffee Meister Set（BX/TDS・pH
Brix% + TDS%

Coffee Meister Set

(BX/TDS・pH)

通常価格 ￥66,000 (税込)

BRIX/TDS

PAL-COFFEE（BX/TDS） PAL-COFFEE（BX/TDS）

通常価格￥37,400 (税込)

ダブルスケールBrix% + TDS%

TDS

PAL-COFFEE（TDS） PAL-COFFEE（TDS）

通常価格￥34,650 (税込)

シングルケールTDS%

BRIX

PAL-COFFEE PAL-COFFEE

通常価格￥34,650 (税込)

シングルケールBrix%
PAL-COFFEEについて
名店の濃度を測ってみた
ちょこっと”豆”知識
インタビュー
濃度計、pH計を使うメリット

コーヒー抽出
美味しさの鍵は「収率」と「TDS(濃度)」

収率とは？

使用したコーヒー豆から
何％成分を取り出したか

例えば一杯のドリップコーヒーを淹れるのに5gのコーヒー豆を使用し収率が20%だったとします。これは5gのコーヒー豆を100%とすれば、収率が20%であれば5×0.2=1で5gのコーヒー豆から1gの成分を引き出したことになります。レシピ調整によって管理するのは大切になります。

スペシャルティコーヒー協会
SCAが定める適正抽出の収率

18～22%

TDSとは？

Total Dissolved Solidsの略で、コーヒーの液体の中に水以外の成分がどれだけ入っているか

ドリップの場合、１％くらい。つまり９９％が水エスプレッソの場合TDSは8～9％くらいです。TDSが低ければ薄く味けないコーヒーに、高ければ味が強く飲みにくいコーヒーになります。このように収率とTDS（濃度）が変わると飲んだときの感じられ方は大きく変わります。レシピ調整によって管理するのは大切になります。

スペシャルティコーヒー協会
SCAが定める適正抽出のTDS

1.15～1.35%

コーヒー抽出液の数値化

世界各国のバリスタ、カフェで数値管理が行われています

新メニュー考案/
焙煎レシピの決定

抽出液のTDS測定（コーヒー濃度の確認）、収率を測定することで、適正な抽出ができます。
未抽出のコーヒーや過抽出のコーヒーを避けることができます。

味覚のブレ
を補正

体調などによって味の感じ方は変わります。数値で客観的に判断ができるので、安定したおいしさを保つことが可能です。

コーヒーマシン
の調整

マシンの設定を確認することで、おいしい一杯の提供に

濃度と収率の関係 コーヒーショップの収率マップ

ご協力いただいた店舗のコーヒーを
PAL-COFFEEで計測した濃度と収率のマップです

コーヒーや抽出する水の品質調整に

コーヒーのpH管理にPAL-ｐHがお勧めです。
PAL-pHは、割れにくい電極を搭載、安心安全、少量サンプルで測定可能な滴下型のpH計です。

Q.なぜコーヒーのpHを測定するのか

コーヒー豆は、種類にもよりますが基本的に弱酸性です。私たちが普段飲んでいるコーヒーの約99%は水であるため、その香りや味は使用する水のpHによって大きく左右されます。

Q.どうして水のｐHがコーヒーの香りや味に影響するのか

コーヒー豆はもともと酸性（約pH 4.8~5.1）であるため、酸性の水を使うと酸味の利いたコーヒーが出来上がります。一方で、アルカリ性の水を使うとまろやかな味に仕上がります。そのため、コーヒーのpH値を把握することで、コーヒーに対する知識をより深めることができ、また、pHを基に水を使い分けることで、最高の一杯が生まれるのです。

お客様の声

世界各国で使われています

バリスタチャンピオン
プロデュースの名店
HORIGUCHI COFFEE

2013年4月にリニューアルした店頭の物販スペースには、厳選した旬のコーヒー豆のほか、コーヒー関連器具を豊富に取り揃えています。 喫茶スペースでは、ドリップコーヒーのほかに様々なアレンジコーヒーやパフェ、サンドイッチを月替わりで提供しています。世田谷店ではエスプレッソメニューが楽しめます。 安定した味を再現するために、PAL™-COFFEEが活躍しています。

だから、選ばれるんです！PAL-COFFEE

わずかな濃度差も測定

小数点2桁まで表示が可能

小数点2桁・0.01％の高分解能で測定できますので、コーヒー抽出液のわずかな濃度差も管理することができます。

熱いコーヒーでも安心

温度の安定を自動感知

従来の濃度計では熱いコーヒーを滴下し、測定するとしばらくの間測定値が安定しませんでした。 PAL-COFFEEは濃度の安定を自動感知し、安定した測定値を表示します。

丸洗いできる衛生設計

使用後は水道水で洗浄できます

従来の濃度計にはない丸洗い可能な防水機能付。IEC規格529のIP65に準拠しており、衛生的に管理できます。

測定方法

PALシリーズの特徴

PALシリーズの特徴
PALシリーズの特徴

機能とデザイン

世界各国のバリスタ、カフェで数値管理が行われています

製品一覧

4器種からお選びいただけます

Coffee Meister Set（BX/TDS・pH）Cat.No.4007

通常価格　66,000円(税込)

測定範囲 Brix : 0.00～25.00% TDS : 0.00～22.00%
pH : 0.00～14.00
分解能 Brix : 0.01% TDS : 0.01%
pH : 0.01
測定精度 Brix : ±0.10% TDS : ±0.15%
pH : ±0.10
電源 単4アルカリ乾電池 × 2
防水保護等級 JIS-C0920 5級防噴流形 IEC規格529 IP65
セット内容 ・PAL-COFFEE(BX/TDS)
・PAL-COFFEE(pH) ※PAL用ジョーダン(シリコンカバー)付き
・pHメーターの校正用標準液(4.01、6.86、9.18) 各1本 約10mL

PAL-COFFEE(BX/TDS) Cat.No.4533

通常価格　37,400円(税込)

測定範囲 Brix : 0.00～25.00% TDS : 0.00～22.00%
分解能 Brix : 0.01% TDS : 0.01%
測定精度 Brix : ±0.10% TDS : ±0.15%
電源 単4アルカリ乾電池 × 2
防水保護等級 JIS-C0920 5級防噴流形 IEC規格529 IP65
寸法･重量 5.5 × 3.1 × 10.9cm 100g（本体のみ）

PAL-COFFEE(TDS) Cat.No. 4532

通常価格　34,650円(税込)

測定範囲 TDS : 0.00～22.00％
分解能 TDS : 0.01%
測定精度 TDS : ±0.15%
電源 単4アルカリ乾電池 × 2
防水保護等級 JIS-C0920 5級防噴流形 IEC規格529 IP65
寸法･重量 5.5 × 3.1 × 10.9cm 100g（本体のみ）

PAL-COFFEE(Brix) Cat.No.4523

通常価格　34,650円(税込)

測定範囲 Brix : 0.00～25.00%
分解能 Brix : 0.01%
測定精度 Brix : ±0.10%
電源 単4アルカリ乾電池 × 2
防水保護等級 JIS-C0920 5級防噴流形 IEC規格529 IP65
寸法･重量 5.5 × 3.1 × 10.9cm 100g（本体のみ）

PAL-COFFEE"MY COFFEE RECIPE"App for iPhone

PAL-COFFEE専用のアプリが登場。
コーヒーの抽出レシピを管理し、日々の抽出状況を記録。
また、豆情報、抽出器具、グラインダー情報、焙煎情報など詳細な情報も入力可能。
iPhoneからAppStoreを通じての購入になります。

MY COFFEE RECIPE App Store
PAL-COFFEE専用のアプリ画面