দইকে আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ভালো বলে যে দুটি প্রধান কারণ বলা হয় তা হল এতে প্রচুর পরিমাণে পুষ্টি থাকে এবং স্বাস্থ্যকর ব্যাকটেরিয়া যেমন ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ায় পূর্ণ। দইয়ে অনেক ধরণের ব্যাকটেরিয়া পাওয়া যায় এবং মিশ্রণটি দইয়ের প্রকার বা এমনকি ব্র্যান্ডের উপর নির্ভর করে। ব্যবহৃত ব্যাকটেরিয়া টেক্সচার এবং স্বাদ নির্ধারণ করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ মোটা দইয়ে ইপিএস অন্তর্ভুক্ত থাকে, যা গাঁজন প্রক্রিয়ার সময় ব্যাকটেরিয়া দ্বারা উত্পাদিত উপজাতগুলির মধ্যে একটি। ইপিএস বা এক্সোপোলিস্যাকারাইড রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে পরিচিত যা দইকে স্বাস্থ্যকর বলে বিবেচিত হওয়ার অন্যতম কারণ।
দই এর সান্দ্রতা
VISCO™ পরিমাপের উদাহরণ
টাকু: A2L
নমুনা তাপমাত্রা: 30℃
দই উত্পাদন প্রক্রিয়া
দই দুটি উপায়ে তৈরি করা হয়। এটি প্যাকেজে গাঁজন করা হয় বা প্যাকেজ করার আগে একটি ট্যাঙ্কে গাঁজন করা হয়। দই যা প্যাকেজ করার আগে গাঁজন করা হয় তা পাতলা, মসৃণ, সামঞ্জস্যপূর্ণ এবং প্রধানত ফল অন্তর্ভুক্ত দইয়ের জন্য ব্যবহৃত হয়। দইয়ের মতো ঘন পুডিং, প্যাকেজ করার পরে গাঁজন প্রক্রিয়াটি ঘটে।
ys
