চকোলেটে মিষ্টি এবং তিক্ততার নিখুঁত ভারসাম্য রয়েছে। চকোলেট চূর্ণ কোকো বিনস, কোকো মাখন, লবণ, দুধ এবং অন্যান্য স্বাদের উপাদান মিশিয়ে তৈরি করা হয়।
কোকো মাখনে পাওয়া তেল এমন একটি রচনা যা অন্যান্য প্রাকৃতিক তেলে দেখা যায় না। 30-35 ডিগ্রীতে বিট গলে গেলে এটি ঘরের তাপমাত্রার নীচে বিক্রি হয়, শরীরের তাপমাত্রার থেকে সামান্য কম। কারণ এই প্রকৃতির চকলেট মুখে রাখলেই গলতে শুরু করে।
অনেক উত্পাদনকারী কোকো মাখনের পরিবর্তে চকলেটে 5-10% উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করে। কিন্তু বিশ্বের অন্যান্য অংশে 5% এর বেশি উদ্ভিজ্জ তেল থাকে এমন যেকোন চকলেটকে চকলেট হিসেবে বিবেচনা করা হয় না। চকলেটের সান্দ্রতা, দীপ্তি, কঠোরতা, সুগন্ধ সবই কাঁচা উপাদানের মিশ্রণ এবং প্রকার দ্বারা প্রভাবিত হয় যা স্বাদ এবং টেক্সচারে পার্থক্য সৃষ্টি করে।
চকোলেটের সান্দ্রতা
VISCO™™ পরিমাপের উদাহরণ
টাকু: A3L
নমুনা তাপমাত্রা: 40℃
ডিজিটাল ভিসকোমিটার VISCO™
কিভাবে পরিমাপ
চকোলেট
ys
গ্রাহক মন্তব্য
চকলেট, জেলি এবং সিরাপ প্রস্তুতকারী, পণ্য বিকাশের সময় এবং নতুন পণ্য পরীক্ষা করার সময় তাদের গবেষণা ল্যাবে তাদের পণ্যগুলির সান্দ্রতা পরীক্ষা করে। পোর্টেবিলিটির কারণে তারা ভিসকো বেছে নিয়েছে।