জাপানি, ওয়েস্টার্ন বা চাইনিজ খাবারই হোক না কেন, একটি খাবারের সুস্বাদু স্বাদ আনতে বিভিন্ন ধরনের সস রয়েছে। ডেমি-গ্লেস সস, গ্রেভি সস, অয়েস্টার সস, 'গিউডন' সস বা গরুর মাংসের বোল সস এবং 'উনাগি' সস বা ইল সস হল ক্ষুধার্ত থেকে ডেজার্ট পর্যন্ত খাবারের জন্য ব্যবহৃত অনেক সসগুলির মধ্যে কয়েকটি। সসগুলি খাবারের সাথে কতটা ভালভাবে আঁকড়ে থাকে তা নির্ভর করে সসের বেধের উপর তাই সুস্বাদু সসের চাবিকাঠি হল এর সান্দ্রতা।
সঠিক পুরুত্ব ছাড়া, সস সঠিকভাবে খাবারকে আবরণ করবে না যার ফলে একটি মসৃণ স্বাদ হবে। এমনকি একই 'উমামি' গন্ধ এবং লবণের পরিমাণ সহ সস, খাবারের স্বাদ তার সান্দ্রতার উপর নির্ভর করে আলাদা হবে।
সসের সান্দ্রতা থালাটির সাথে কতটা ভাল যায় তার সাথে মিলে যায় এবং এটি জলযুক্ত, নন-সান্দ্র থেকে খুব সান্দ্র সস পর্যন্ত পরিবর্তিত হতে পারে। একটি সস ঘন করতে, মাখন, ক্রিম, ময়দা, কর্ন স্টার্চ বা আলুর মাড় ব্যবহার করা হয়। সান্দ্রতা, এটি কতটা উত্তপ্ত হয়েছে তার উপর নির্ভর করে পরিবর্তন তাই তাপ বন্ধ করার সঠিক সময় সম্পর্কে সচেতন হওয়া গুরুত্বপূর্ণ।
টোনকাটসু'সসের সান্দ্রতা
VISCO™ পরিমাপের উদাহরণ
টাকু: A1L
নমুনা তাপমাত্রা: 30℃
ys
গ্রাহক মন্তব্য
আমাদের গ্রাহক, একটি রেস্তোরাঁ যা হ্যামবুর্গ স্টেক অফার করে তাদের সস, 'টারে' (জাপানি ডিপিং সস) এবং সালাদ ড্রেসিং পরিচালনা করতে VISCO™ ব্যবহার করে। এই গ্রাহক শুধুমাত্র সান্দ্রতা পরীক্ষা করছেন না, তবে তাদের খাবারের ঘনত্ব এবং লবণের পরিমাণও সাবধানে পরীক্ষা করছেন।