টমেটো পিউরি তাপ প্রয়োগ করে, ছেঁকে এবং পাকা টমেটোকে একটি ঘন পিউরিতে সিদ্ধ করে তৈরি করা হয়।
টমেটো পিউরিতে যখন চিনি, লবণ, ভিনেগারের মতো মশলা, এছাড়াও পেঁয়াজ এবং সেলারির মতো সবজি যোগ করা হয়, তখন এটি কেচাপে পরিণত হয়। কেচাপ একটি বহুমুখী মশলা যা সারা বিশ্বের মানুষ পছন্দ করে। এটি পশ্চিমা স্টাইলের খাবার যেমন হট ডগ, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, অমলেট এবং চাইনিজ খাবারে ব্যবহার করা হয় চিলি সসে ভাজা চিংড়ির মতো খাবার তৈরিতে। আপনি যখন কেচাপের পাত্রের কথা ভাবছেন তখন আপনি কী দেখতে পান? কেচাপের একটি ধারক একটি কাচের বোতল থেকে একটি নমনীয় প্লাস্টিকের টিউব পর্যন্ত হতে পারে। যখন একটি কেচাপের পাত্রটি উল্টে দেওয়া হয়, তখন কেচাপটি সহজে বের হয় না যদি না না ঝাঁকান বা চেপে না হয়। কেচাপ হল একটি থিক্সোট্রপিক তরল যা একটি নন-নিউটনিয়ান তরল হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয় যা বল প্রয়োগ করা হলে তরল অবস্থায় পরিণত হয় এবং বল ছাড়াই জেলের মতো অবস্থায় ফিরে আসে। কেচাপের ঘন সান্দ্রতা টমেটোতে থাকা পেকটিন থেকে আসে। টমেটোতে পাওয়া এনজাইম দ্বারা পেকটিন সহজেই ভেঙে যায়। এই কারণে, অত্যন্ত সান্দ্র কেচাপ বা জ্যাম তৈরি করার সময়, এই এনজাইমটিকে বাধা দিতে হবে। বিপরীতে, অন্যান্য প্রক্রিয়াজাত টমেটো পণ্য তৈরি করার সময় যেমন রসের সান্দ্রতা কম, পেকটিন ভেঙে ফেলা গুরুত্বপূর্ণ। এইভাবে, সান্দ্রতা মুখের অনুভূতিকে প্রভাবিত করতে পারে।
টমেটো কেচাপের সান্দ্রতা
VISCO™ পরিমাপের উদাহরণ
টাকু: A3L
নমুনা তাপমাত্রা: 30 ℃
ডিজিটাল ভিসকোমিটার VISCO™
কিভাবে পরিমাপ
সস & ড্রেসিংস
ys
গ্রাহক মন্তব্য
VISCO™-কে এর পোর্টেবিলিটি এবং ডাটা স্টোরেজ ক্ষমতার জন্য নির্বাচিত করা হয়েছিল অনসাইট এবং টমেটো প্রক্রিয়াকরণের মান নিয়ন্ত্রণের জন্য। এই সংস্থাটি বিভিন্ন ব্যবহারের জন্য বিভিন্ন ধরণের কেচাপ এবং টমেটো সস তৈরি করে। তাদের কাঁচা উপাদান, সান্দ্রতা, সামঞ্জস্য, লবণের পরিমাণ এবং pH মাত্রা পরিবর্তিত হয়। VISCO™ ছাড়াও, এই কোম্পানিটি ATAGO-এর লবণ মিটার এবং ঘনত্ব মিটার ব্যবহার করছে।