মিসো একটি ঐতিহ্যবাহী জাপানি খাবার যা 1,300 বছরেরও বেশি সময় ধরে জাপানি খাদ্যের একটি প্রধান খাবার। দেরীতে, মিসো গাঁজানো খাবার হিসেবে, এর স্বাস্থ্যগত সুবিধার জন্য সারা বিশ্ব থেকে মনোযোগ আকর্ষণ করেছে। মিসো অনেক জাপানি খাবারের জন্য একটি অপরিহার্য উপাদান। এটি সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয় মিসো স্যুপে, যা জাপানিদের কাছে একটি আরামদায়ক খাবার হিসেবে পরিচিত এবং ওফুকুরো নো আজি হিসেবে বিবেচিত হয় যার অর্থ "মায়ের স্বাদ"। মিসোর স্বাদ মিষ্টতা, লবণাক্ততা, উমামি, অম্লতা এবং তিক্ততার একটি জটিল মিশ্রণের সমন্বয়ে গঠিত যার সমস্ত উপাদান অবশ্যই সামঞ্জস্যপূর্ণ হতে হবে।
সয়া সসের বিপরীতে, মিসোর কোনো জাপানি কৃষি মান (JAS) নেই। এমন অনেক জাত রয়েছে যে তাদের সকলকে শ্রেণীবদ্ধ করা কঠিন হবে। মিসোতে লাইভ, সক্রিয় সংস্কৃতি রয়েছে এবং এটি ক্রমাগত পরিবর্তিত হওয়ায় শ্রেণীবদ্ধ করা যায় না। এছাড়াও, অনেক মিসো পণ্য রয়েছে যা তাপ নির্বীজন করে না, এবং এই কারণে, পদার্থ-রাসায়নিক বিশ্লেষণাত্মক মানগুলি সেট করা বা বজায় রাখা অসম্ভব।
Miso নির্মাতারা আর্দ্রতার পরিমাণ, তাপমাত্রা পরীক্ষা করে এবং রাসায়নিক পরীক্ষা এবং অণুজীব পরীক্ষা পরিচালনা করে। মিসোর স্বাদ এবং ভোক্তার নিরাপত্তা নিশ্চিত করার জন্য শেষ পর্যন্ত সংবেদনশীল পরিদর্শনগুলি প্রতিদিন পরিচালিত হয়।
মিসোর সান্দ্রতা
VISCO™ পরিমাপের উদাহরণ
টাকু: A3L
নমুনা তাপমাত্রা: 29℃
Miso মূলত এর কাঁচা উপাদান দ্বারা শ্রেণীবদ্ধ করা হয়; কোম (চাল), মুগি (যব), মামে (শিম) এবং 'চৌগউ' বা মিশ্র মিসো। প্রতিটি ধরণের মিসোতে সয়াবিন, চাল, বার্লি এবং লবণের বিভিন্ন অনুপাত রয়েছে।
ys
