Sản phẩm chế biến cá

trứng cá

Trứng cá có hàm lượng chất dinh dưỡng cao
và là nguồn cung cấp vitamin tuyệt vời.

Trứng cá được dùng làm thực phẩm bao gồm kazunoko (trứng cá trích), tarako (trứng cá minh thái), ikura (trứng cá hồi), sujiko (trứng cá hồi muối trong bao), karasumi (trứng cá đối) và trứng cá muối.Trứng cá có chất chống oxy hóa và chứa các vitamin tăng cường miễn dịch như kẽm và đồng.Về mặt hạn chế, chúng có hàm lượng cholesterol cao.
【Kazunoko】Trứng cá trích ở Nhật Bản được gọi là kazunoko.Chúng được bảo quản theo nhiều cách, bao gồm cả muối hoặc sấy khô.Vì giá cao và màu sắc trang nhã nên kazunoko thường được mệnh danh là “kim cương của đại dương”.Kazunoko muối được chế biến bằng cách ngâm qua đêm trong nước có muối nhẹ (độ mặn khoảng 1%), thay nước vài lần.
【Tarako】Trứng cá minh thái ngâm nước muối có thể ăn sống hoặc nướng. Hàm lượng muối của Tarako là khoảng 5%.
【Mentaiko】Trứng cá minh thái cay được làm bằng cách ngâm trong nước xốt có chứa ớt đỏ.Hàm lượng muối tương tự như tarako khoảng 5%.Mặc dù Mentaiko có hàm lượng muối cao và nên tiêu thụ ở mức vừa phải, nhưng nếu ăn 20g Mentaiko cùng với một bát cơm thì hàm lượng muối sẽ vào khoảng 1,1g.Lượng nhỏ này tương đương hoặc ít hơn nhiều loại súp.
【Ikura/ Sujiko】Trứng cá hồi ngâm nước muối được tách thành từng quả trứng được gọi là Ikura, trong khi trứng cá hồi vẫn còn trong bao được gọi là Sujiko.Điều này cũng đúng với trứng cá hồi.Ikura chứa khoảng 1,2g muối trên 50g.
【Karasumi】Karasumi được biết đến là một trong những món ngon hàng đầu (và đắt nhất) của Nhật Bản.Nó được làm bằng cách ngâm túi trứng cá đối trong muối trong vài ngày rồi phơi khô dưới ánh nắng mặt trời.Hàm lượng muối khoảng 5%.
【Trứng cá muối】Trứng cá tầm ngâm nước muối được gọi là trứng cá muối và là một trong ba món ngon hàng đầu thế giới.Nga và Iran được biết đến với trứng cá muối hoàn toàn tự nhiên.Trứng cá muối xuất khẩu được ngâm với lượng muối từ 7 đến 10%, nhưng nếu bán ở nước xuất xứ thì chỉ cần 3 đến 5% muối là đủ.

Phương pháp đo lường

PAL-SALT PROBE được khuyên dùng để đo độ mặn của trứng cá nhằm kiểm tra mức độ ngâm nước muối và kiểm soát chất lượng của các lô khác nhau.Khả năng đưa trực tiếp đầu dò vào trứng cá giúp thuận tiện hơn so với các dụng cụ khác.
Để có độ chính xác cao nhất, hãy băm nhỏ trứng cá và pha loãng với nước (theo hệ số pha loãng là 10).Trộn đều, để yên trong vài phút rồi đo dung dịch lỏng. Chúng tôi khuyên dùngPAL-SALT cho loại phép đo này.
PAL-SALT và PAL-SALT PROBE sử dụng phương pháp dẫn điện để phát hiện muối trong mẫu.Vì trứng cá rất đặc nên khó có thể đo lường được trứng cá.Để có kết quả chính xác nhất, chúng tôi khuyên bạn nên trộn 10g trứng băm với 90g nước cất.
Chọn từ PAL-SALT,PAL-SALT PROBE,PAL-03S（hoặc PAL-04S,05S）,PEN-SWPEN-SW để đo nước muối dùng để làm sạch trứng cá.
Liên hệ ATAGO để biết thêm chi tiết.