Sản phẩm chế biến cá

Cá Khô

“Himono” là một phương pháp bảo quản cá lâu đời ở Nhật Bản.

Có nhiều cách chế biến cá khô.Phương pháp phổ biến nhất là muối cá trước khi sấy.
Khi cá được nêm muối, protein có trong thức ăn sẽ bị biến tính (mở ra).Sau đó, khi cá được sấy khô, các protein giữ gia vị bên trong cá, tạo ra hương vị “umami” độc đáo, thơm ngon.Việc phơi cá dưới ánh nắng bắt đầu từ xa xưa.Người dân thời Nara (710) sử dụng Himono như một vật cống nạp.
Đến thời Edo, nó trở nên phổ biến rộng rãi và được mọi người yêu thích.
Do thời hạn sử dụng lâu dài nên nó trở nên phổ biến như một món quà lưu niệm mang theo trong chuyến Oise-mairi, chuyến hành hương đến Đền thờ Ise.Có một số loại Himono khác nhau dựa trên phương pháp được sử dụng.Chúng bao gồm cá khô muối, cá khô luộc, sấy khô bằng hơi nước, nướng khô và sấy khô mirin.Bất kể phương pháp nào, bước đầu tiên là ngâm nước muối trong nước muối có nồng độ 10 đến 15%.Nồng độ này thay đổi tùy thuộc vào loại cá và lượng chất béo trong cá.Cá bluefish và cá có hàm lượng chất béo cao cần thời gian dài hơn trong nước muối có độ mặn cao hơn.PAL-03S được khuyên dùng để đo nồng độ của dung dịch nước muối.

Để kiểm tra cá sau khi mang về, nên sử dụng PAL-SALT PROBE. Đầu dò được đưa trực tiếp vào cá để đo thuận tiện hơn.PAL-SALT PROBE có thể được sử dụng để giám sát cá ngâm ở các nồng độ dung dịch nước muối khác nhau.