Cơm
Cơm, Onigiri, Takikomi Gohan, & Cơm chiên
“Việc thêm hay bớt muối” là yếu tố chính quyết định hương vị.
Riêng trong những món ăn đơn giản, việc điều chỉnh lượng muối sẽ làm thay đổi độ ngon của món ăn.
【Onigiri: Món ăn quen thuộc của người Nhật】
Ngày nay, onigiri là món ăn không thể thiếu trong các cửa hàng tiện lợi và siêu thị để phục vụ các bữa ăn mang đi.Chúng đã trở thành món ăn được yêu thích như một bữa ăn vô cùng tiện lợi vì có thể làm trước, có thời hạn sử dụng tuyệt vời và có thể ăn bằng tay.Cũng như các loại thực phẩm khác, việc nêm đúng gia vị là yếu tố chính quyết định hương vị của onigiri.
Tại sao phải đo nồng độ muối trong onigiri? Mức muối tối ưu trong onigiri đảm bảo hương vị thơm ngon.Nếu cơm làm onigiri được nấu trong nước muối, bạn có thể đo trực tiếp nước để tìm nồng độ muối gần đúng.Một số khách hàng thậm chí còn đo trực tiếp onigiri (bằng PAL-SALT PROBE) để đảm bảo họ nhớ thêm muối trong quá trình nấu.
Chúng tôi khuyên dùng PAL-SALT PROBE để đo nước muối hoặc ấn trực tiếp đầu dò lên onigiri.
【Takikomi Gohan: Món ăn hòa quyện tinh hoa các mùa】
Kamameshi (một loại cơm thập cẩm Nhật Bản nấu với nhiều loại thịt, hải sản, rau củ và thêm hương vị nước tương, rượu sake hoặc mirin), Kuri Gohan (cơm hạt dẻ), Matsutake Gohan (cơm nấm Matsutake), Taimeshi (cơm nấu chín) với cá tráp)—có nhiều loại Takikomi Gohan.Người Nhật rất coi trọng “bản chất của các mùa”. Takikomi Gohan, được chế biến bằng các nguyên liệu theo mùa được sử dụng ở thời kỳ đỉnh cao, là món ăn thực sự nắm bắt được sắc thái của một mùa thông qua hình thức, mùi thơm và hương vị.Có xu hướng vô tình ăn nhiều loại món ăn này.
Ngược lại với cơm trắng thông thường, gia vị và muối của Takikomi Gohan đã thấm vào toàn bộ món ăn.Thật không may nếu bạn ăn một lượng đáng kể, bạn đang tiêu thụ một lượng muối lớn hơn.Đây là lý do tại sao việc điều chỉnh nồng độ muối trong thực phẩm lại quan trọng - nó đảm bảo món ăn được nêm gia vị hợp lý và không bị thiếu hương vị đồng thời ngăn chặn việc tiêu thụ quá nhiều muối.
Chúng tôi khuyên dùng PAL-SALT để đo nồng độ muối của gia vị dạng lỏng dùng cho món Takikomi Gohan.
Chúng tôi khuyên dùng PAL-SALT để đo nồng độ muối của gia vị dạng lỏng dùng cho món Takikomi Gohan.Bạn đã bao giờ nhận thấy rằng món ăn làm từ nước kho có vị quá mặn sau khi để nguội chưa?Điều này là do lượng muối trong nước dùng và gia vị dạng lỏng được điều chỉnh với giả định rằng món ăn cuối cùng sẽ được ăn khi còn nóng.Khi nhiệt độ nguội đi, hương vị trở nên đậm đà hơn và dễ nhận biết hơn. Nếu bạn sử dụng PAL-SALT , bất kể nhiệt độ bạn đo là gì, chức năng Bù nhiệt độ tự động (ATC) tích hợp sẽ hiển thị giá trị mà bạn sẽ nhận được ở 20°C. Bạn không cần phải dựa vào việc kiểm tra mùi vị vì nhiệt độ sẽ ảnh hưởng đến cách bạn cảm nhận hương vị.
【Có thể đo nồng độ muối của cơm chiên?】
Một chủ nhà hàng Trung Quốc có yêu cầu này: “Tôi muốn đo nồng độ muối của cơm chiên”. Trong trường hợp này, mỗi hạt gạo độc lập với nhau, vì vậy thay vì ấn trực tiếp đầu dò lên mẫu, pha loãng bằng nước và đo bằng PAL-SALT là quy trình tốt nhất. Trong trường hợp này, thêm 90g nước vào 10g cơm rang và khuấy đều. Khi muối bắt đầu thấm ra ngoài (khoảng 15 phút), hãy đo phần chất lỏng của dung dịch. Vì mẫu được pha loãng với 10 nên việc nhân giá trị hiển thị với 10 sẽ cho ra nồng độ muối của cơm chiên ban đầu.
Chúng tôi khuyên dùng PAL-SALT để đo hàm lượng muối trong cơm chiên.
Hàm lượng muối của gạo (Hướng dẫn sơ bộ)
ys
