प्रसंस्कृत मछली उत्पाद पोषण के लिए उच्च अंक अर्जित करते हैं क्योंकि वे प्रोटीन में उच्च होते हैं। वे प्रोटीन का एक बेहतर स्रोत हैं क्योंकि उनमें अन्य मीट की तुलना में अधिक पोषक तत्व और कम वसा होता है लेकिन प्रोटीन की समान मात्रा प्रदान करते हैं।
इसके अलावा, अन्य सुरीमी उत्पाद जैसे Tsumire (कीमा बनाया हुआ मछली के गोले) और सत्सुमा उम्र (तला हुआ मछली केक) कैल्शियम से भरपूर होते हैं। सुरीमी में नमक मिलाने से एक अनूठी बनावट बनती है और स्वाद में एक और आयाम पैदा होता है। अधिकांश प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में नमक की मात्रा अधिक हो सकती है, लेकिन प्रसंस्कृत मछली उत्पादों में यह बिल्कुल विपरीत है; उनमें नमक की मात्रा कम होती है।
अन्य प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की तुलना में, मछली के केक में बहुत कम नमक होता है। जमे हुए गोजा (पकौड़ी) और एक पाउच में करी में औसतन 1.3 ग्राम नमक प्रति सेवारत होता है।
प्रसंस्कृत मछली उत्पाद मुख्य रूप से मछली के पेस्ट में बनने के बाद ग्रिल, स्टीम्ड या उबाले जाते हैं। अंतिम उत्पादों को पास्चुरीकरण प्रक्रिया के अनुसार वर्गीकृत किया जा सकता है। कुछ प्रमुख प्रसंस्कृत मछली उत्पादों को नीचे दिखाया गया है।
・ग्रील्ड: चिकुवा (ट्यूब के आकार का फिश केक), सासाकामाबोको (बांस की पत्ती आकार मछली केक), और डेटेमकी (स्वीट रोल्ड फिश ऑमलेट)
・उबला हुआ: कामाबोको (ठीक की गई सुरीमी), कनिकामा (केकड़े की छड़ें), सूजी-कामाबोको (ग्रिस्टली फिश पेस्ट), सुमाकी-कामाबोको (ठीक की गई सुरीमी), मछली की सॉसेज
・उबला हुआ: हैनपेन (मछली का केक), त्सुमायर (कीमा बनाया हुआ मछली के गोले), नारुतो (घुमावदार पैटर्न के साथ ठीक की गई मछली)
・डीप फ्राई: ऐज कामाबोको (डीप फ्राई क्योर्ड सुरीमी), सत्सुमा एज (फ्राइड फिश केक), टेम्पुरा, त्सुक एज (फ्राइड फिश केक), झींगा टेम्पुरा, यंग सार्डिन टेम्पुरा, गांसु (सब्जियां और मसाले मछली के पेस्ट के साथ मिश्रित और डीप फ्राई)
PAL-SALT PROBE, जिसे सीधे उत्पाद में डाला जा सकता है, प्रसंस्कृत मछली उत्पादों की नमक सामग्री को मापने के लिए सिफारिश की जाती है। साथPAL-SALT PROBE, ब्राइनिंग के बाद नमक की सघनता को मापना और विभिन्न उत्पादन समूहों के बीच नमक की मात्रा को नियंत्रित करना आसानी से पूरा किया जा सकता है। शुद्ध खारे पानी की सघनता को मापने के लिए, PAL-03S या PEN-SW इसकी सिफारिश की जाती है।
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