अनगिनत प्रकार के अचार हैं; मसालेदार ककड़ी, मसालेदार बैंगन, उमे-बोशी (मसालेदार आलूबुखारा), मसालेदार पीली डाइकॉन मूली, मात्सुमे अचार (मसालेदार सूखे स्क्वीड, हेरिंग रो और समुद्री शैवाल), नारा अचार (सेंक ली में लौकी का अचार), सेनमाई अचार (शलजम की पतली स्लाइस) सिरका और अन्य सामग्री में अचार), मसालेदार वसाबी, किम्ची (कोरियाई शैली की मसालेदार मसालेदार सब्जियाँ), मसालेदार जैतून-बस कुछ ही नाम।
अचार इतने प्यारे क्यों हैं? जापान में अचार का इतिहास अत्यंत प्राचीन है। नारा काल में, बैंगन और उरी (एक प्रकार की जापानी लौकी) नमकीन में अचार लोकप्रिय थे, और हियान काल में, मिसो और सोया सॉस के साथ तैयार अचार नियमित रूप से सेवन किया जाता था।
अचार सिर्फ जापान में ही नहीं पूरी दुनिया में खाया जाता है। कोरिया में किमची, चीन में सिचुआन अचार, जर्मनी में सॉकरक्राट और यूरोप और उत्तरी अमेरिका में कई अन्य अचार हैं। वैसे तो अचार अलग-अलग रूपों में आते हैं, लेकिन दुनिया को अचार बहुत पसंद हैं। ऐसा इसलिए क्योंकि अचार में कई आकर्षक गुण होते हैं।
अचार में कैलोरी कम होती है, फाइबर होता है और लैक्टोबैसिलस होता है; इसका मतलब है कि अचार स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है और त्वचा की रंगत में सुधार करता है।
मसालेदार सब्जियों में विटामिन सी की एक अनूठी विशेषता होती है। आम तौर पर, विटामिन सी गर्मी के प्रति संवेदनशील होता है और टूट जाएगा। अचार में, विटामिन सी अधिक लचीला होता है और आसानी से टूटता नहीं है। मसालेदार सब्जियां विटामिन का एक अनमोल स्रोत हैं। इसके अतिरिक्त, एक बार पानी की मात्रा हटा देने के बाद सब्जियाँ भारी मात्रा में खो जाती हैं, इसलिए एक बार में बड़ी मात्रा में सब्जियों का उपभोग करना आसान हो जाता है। अचार न केवल फाइबर में उच्च होते हैं, बल्कि चूंकि उनके उत्पादन में तेल का उपयोग नहीं किया जाता है, वे कैलोरी में भी कम होते हैं।
अचार में पौधे आधारित लैक्टोबैसिलस होते हैं। प्रोटीन स्रोतों से प्राप्त लैक्टोबैसिलस की तुलना में, पौधे आधारित लैक्टोबैसिलस तापमान में परिवर्तन के लिए प्रतिरोधी है। गर्मी लागू करने के बाद भी, तुलनात्मक रूप से महत्वपूर्ण संख्या में जीवित लैक्टोबैसिलस आंतों तक आसानी से पहुंच जाते हैं। जब आप लैक्टोबैसिलस का सेवन करते हैं, तो न केवल आपकी आंतों में प्रोबायोटिक, "दोस्ताना" बैक्टीरिया की मात्रा बढ़ती है और आपके पाचन तंत्र को नियंत्रित करती है, बल्कि प्रोबायोटिक बैक्टीरिया आपके शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने की दिशा में काम करता है। यह समग्र स्वास्थ्य को बढ़ावा देने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
हालांकि नमक की मात्रा अचार के प्रकार के आधार पर भिन्न होती है, एक सामान्य मानक प्रति 100 ग्राम अचार में लगभग 2 ग्राम नमक होता है। हाल ही में, लोग कम सोडियम पर जोर दे रहे हैं, और ऐसा लगता है कि अचार भी इस दिशा में बढ़ रहे हैं।
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| अचार की नमक सामग्री | ||
|---|---|---|
| अचार की नमक सामग्री | चालीस साल पहले | हाल के वर्ष |
| उमे-बोशी | लगभग 20% | लगभग ８％ |
| फुकुजिन अचार | लगभग 10～10.5％ | लगभग ５～5.2％ |
| किमूची | लगभग ４％ | लगभग ２％ |
| मसालेदार पीले डाइकॉन मूली | लगभग 12～14％ | लगभग 4～5％ |
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