तेजी से अवशोषण दर के साथ पनीर में कैल्शियम अधिक होता है। पनीर में विटामिन की मात्रा भी अधिक होती है। विटामिन ए त्वचा की रक्षा में मदद करने के लिए जाना जाता है जबकि विटामिन बी2 कोशिका वृद्धि को बढ़ावा देता है। सुंदरता और स्वस्थ शरीर बनाए रखने के लिए पनीर का सेवन बहुत जरूरी है।
पनीर की सोडियम सामग्री विभिन्न किस्मों के बीच भिन्न होती है। उदाहरण के लिए, प्रसंस्कृत पनीर (20 ग्राम) के एक टुकड़े में लगभग 0.6 ग्राम नमक होता है। प्राकृतिक पनीर को संरक्षित करने, स्वाद बढ़ाने, हानिकारक जीवाणुओं के विकास को दबाने और उम्र बढ़ने को बढ़ावा देने के लिए निर्माण प्रक्रिया के दौरान नमक को प्राकृतिक पनीर में जोड़ा जाता है। नमक में कमी का परिणाम अनुचित उम्र बढ़ने में होता है और पनीर के शेल्फ जीवन को कम करता है। उम्र बढ़ने की इस प्रक्रिया के कारण, ब्लू चीज़ और परमेसन चीज़ में अधिक मात्रा में नमक होता है, लेकिन एक सर्विंग में नमक की अत्यधिक मात्रा नहीं होती है। प्राकृतिक पनीर में आम तौर पर कम नमक होता है। प्रसंस्कृत पनीर की नमक सामग्री मुख्य रूप से उस पनीर के मूल घटक से आती है जिससे इसे बनाया जाता है। कुछ कम सोडियम चीज़ हैं क्रीम चीज़, कॉटेज चीज़, मोज़ेरेला चीज़ और ताज़ा चीज़।
अधिक सटीक माप के लिए पतला नमूना।
ऐसा इसलिए है क्योंकि नमक मीटर चालकता पद्धति का उपयोग करता है जो नमूने के माध्यम से गुजरने वाली बिजली की मात्रा को मापता है। परमाणुओं के साथ नमूनों को मापते समय जो कसकर एक साथ पैक होते हैं, बिजली के माध्यम से गुजरना कठिन होता है। पतला करने से, परमाणु और दूर हो जाते हैं और इससे नमक का पता लगाना आसान हो जाता है। PAL-SALT कमजोर पड़ने की आवश्यकता वाले नमूने को मापने के लिए सिफारिश की जाती है।
PAL-SALT PROBE सीधे पनीर में डाला जा सकता है और बैचों के बीच नमक की स्थिरता का परीक्षण करने, लगातार नमक के स्तर को सुनिश्चित करने या यह जांचने के लिए सिफारिश की जाती है कि नमक पनीर में कितनी गहराई तक घुस गया है। कृपया अपनी विशिष्ट आवश्यकताओं के आधार पर एक इकाई चुनें।
1. 10 ग्राम पनीर लें और इसे कीमा कर लें।
2. 90 ग्राम पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. नमूने को 30 मिनट तक भीगने देने के बाद (ताकि नमक पानी में घुल जाए), तरल को मापें। भिगोने का समय पनीर के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकता है, लेकिन आमतौर पर 30 मिनट का समय पर्याप्त होता है।
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