मछली प्रसंस्करण उत्पाद

छोटी हिरन

मछली के अंडों में पोषक तत्वों की उच्च मात्रा होती है
और विटामिन का एक बड़ा स्रोत है।

मछली के अंडे जिन्हें भोजन के रूप में खाया जाता है, उनमें कज़ुनोको (हेरिंग एग), तारको (पोलॉक रो), इकुरा (सैल्मन रो), सुजिको (बोरी में नमकीन सैल्मन रो), करसुमी (मुलेट रो) और कैवियार शामिल हैं। मछली के अंडे में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं और इसमें जिंक और कॉपर जैसे इम्यून-बूस्टिंग विटामिन होते हैं। नीचे की तरफ, वे कोलेस्ट्रॉल में उच्च होते हैं।
【काज़ुनोको】　हेरिंग के अंडे को जापान में काज़ुनोको कहा जाता है। उन्हें कई तरह से संरक्षित किया जाता है, जिसमें नमकीन या सुखाया जाना भी शामिल है। उच्च कीमत और सुरुचिपूर्ण रंग के कारण, कज़ुनोको को अक्सर "समुद्र के हीरे" के रूप में जाना जाता है। नमकीन कज़ुनोको हल्के नमकीन पानी (लगभग 1% की लवणता) में रात भर भिगोकर, पानी को दो बार बदलकर तैयार किया जाता है।
【ताराको】　ब्राइड पोलॉक रो को कच्चा खाया जा सकता है या इसे ग्रिल किया जा सकता है। तारको में नमक की मात्रा लगभग 5% है।
【मेंटाइको】　मसालेदार पोलॉक रो को एक अचार में भिगोकर बनाया जाता है जिसमें लाल मिर्च होती है। नमक की मात्रा तारको के समान लगभग 5% है। हालांकि मेंटाइको में नमक की मात्रा अधिक होती है और इसे कम मात्रा में सेवन करने की सलाह दी जाती है, अगर 20 ग्राम मेंटाइको को एक कटोरी चावल के साथ खाया जाए, तो नमक की मात्रा लगभग 1.1 ग्राम होती है। यह छोटी मात्रा कई प्रकार के सूप के समान या उससे कम होती है।
【Ikura/Sujiko】　ब्राइड सैल्मन रो जिसे अलग-अलग अंडों में अलग किया जाता है, उसे Ikura कहा जाता है, जबकि सैल्मन रो अभी भी बोरे में होती है जिसे Sujiko कहा जाता है। ट्राउट अंडे के लिए भी यही सच है। इकुरा में प्रति 50 ग्राम में लगभग 1.2 ग्राम नमक होता है।
【करसुमी】　करसुमी को शीर्ष (और सबसे महंगी) जापानी व्यंजनों में से एक के रूप में जाना जाता है। यह एक दो दिनों के अंतराल में नमक में मुलेट की रो थैली को सुखाकर बनाया जाता है और फिर धूप में सुखाया जाता है। नमक सामग्री लगभग 5% है।
【कैवियार】　ब्राइड स्टर्जन अंडे को कैवियार कहा जाता है और यह दुनिया के शीर्ष तीन व्यंजनों में से एक है। रूस और ईरान अपने सभी प्राकृतिक कैवियार के लिए जाने जाते हैं। निर्यात किए जाने वाले कैवियार को 7 से 10% नमक में ब्राइन किया जाता है, लेकिन अगर मूल देश में बेचा जाता है, तो 3 से 5% नमक पर्याप्त होता है।

माप पद्धति

PAL-SALT जांच विभिन्न बैचों के ब्राइन स्तर और गुणवत्ता नियंत्रण का परीक्षण करने के लिए मछली के अंडों की लवणता को मापने की सिफारिश की जाती है। मछली के अंडे में जांच को सीधे डालने की क्षमता इसे अन्य उपकरणों की तुलना में अधिक सुविधाजनक बनाती है।
उच्चतम सटीकता के लिए, फिश रो को कीमा करें और पानी से पतला करें (10 के कमजोर पड़ने वाले कारक द्वारा)। अच्छी तरह मिलाएं, कुछ मिनटों के लिए रहने दें और फिर तरल घोल को मापें। हम अनुशंसा करते हैं PAL-SALT इस प्रकार के माप के लिए।
PAL-SALT और PAL-SALT PROBE नमूने में नमक का पता लगाने के लिए चालकता विधि का उपयोग करते हैं। चूँकि मछली रो बहुत घनी होती है, रो को मापना मुश्किल हो सकता है। सबसे सटीक परिणामों के लिए, हम 90 ग्राम आसुत जल के साथ 10 ग्राम कीमा बनाया हुआ रो को मिलाने की सलाह देते हैं।
से चयन करें PAL-SALT,PAL-SALT PROBE,PAL-03S（या PAL-04S,05एस）,PEN-SWमछली रो को साफ करने के लिए उपयोग किए जाने वाले खारे पानी को मापने के लिए।
আরো বিস্তারিত জানার জন্য ATAGO এর সাথে যোগাযোগ করুন।