सूखी मछली तैयार करने के कई तरीके हैं। सुखाने से पहले मछली को नमक करना सबसे आम तरीका है।
जब मछलियों को नमक से सीज किया जाता है, तो खाद्य विकृतीकरण (प्रकट) में निहित प्रोटीन। जब मछली को सुखाया जाता है, तो प्रोटीन मछली के अंदर सीज़निंग को फँसा देता है, जिसके परिणामस्वरूप एक अनोखा, दिलकश, "उमामी" स्वाद होता है। मछली को धूप में सुखाने की प्रथा प्रारंभिक इतिहास में शुरू हुई थी। नारा काल (710) के लोगों ने श्रद्धांजलि के रूप में हीमोनो का इस्तेमाल किया। ईदो काल तक, यह व्यापक रूप से उपलब्ध हो गया और सभी ने इसका आनंद लिया।
अपने लंबे शैल्फ जीवन के कारण, इसे ओइस-मैरी, इसे श्राइन की तीर्थयात्रा पर ले जाने के लिए एक स्मारिका के रूप में लोकप्रियता मिली।
उपयोग की जाने वाली विधि के आधार पर कई अलग-अलग प्रकार के हिमोनो हैं। इनमें सूखी-नमकीन मछली, उबली-सूखी मछली, भाप से सुखाई गई, ग्रिल से सुखाई गई और मिरिन-सूखी शामिल हैं। विधि के बावजूद, पहला कदम 10 से 15% खारे पानी में नमकीन बनाना है। यह एकाग्रता मछली के प्रकार और मछली में कितनी वसा होती है, के आधार पर भिन्न होती है। ब्लूफिश और उच्च वसा सामग्री वाली मछली को उच्च लवणता वाले ब्राइन में अधिक समय की आवश्यकता होती है। PAL-03Sनमकीन घोल की सांद्रता को मापने की सिफारिश की जाती है।
मछली लाने के बाद परीक्षण करने के लिए,PAL-SALT PROBE इसकी सिफारिश की जाती है। अधिक सुविधाजनक माप के लिए जांच सीधे मछली में डाली जाती है। PAL-SALT PROBE नमकीन घोल के विभिन्न सांद्रणों में मछली की ब्राइन की निगरानी के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
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