As duas principais razões pelas quais se diz que o iogurte é bom para sua saúde é que ele é rico em nutrientes e cheio de bactérias saudáveis, como as bactérias do ácido lático. Existem muitos tipos de bactéria encontrados no iogurte e a mistura depende do tipo ou mesmo da marca do iogurte. O tipo de bactéria utilizada pode determinar a textura e o sabor. Por exemplo, iogurtes mais espessos tendem a incluir EPS, que é um dos subprodutos produzidos pelas bactérias durante o processo de fermentação. EPS ou exopolissacarídeo é conhecido por impulsionar o sistema imunológico, que é uma das razões pelas quais o iogurte é considerado saudável.
Viscosidade do iogurte
Exemplos de medição VISCO™
Fuso: A2L
Temperatura da amostra: 30℃
Processo de fabricação de iogurte
Existem duas maneiras de o iogurte ser fabricado. É fermentado na embalagem ou fermentado em um tanque antes de ser embalado. O iogurte que é fermentado antes de ser embalado é de consistência mais fina, suave e usado principalmente para iogurtes que incluem frutas. Já para os pudims mais espessos, como os iogurtes, o processo de fermentação acontece após serem embalados.
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