Miso é uma comida tradicional japonesa que tem sido um grampo da dieta japonesa por mais de 1.300 anos. Ultimamente, o miso sendo alimento fermentado, ganhou atenção de todo o mundo por seus benefícios à saúde. Miso é um ingrediente essencial para muitos pratos japoneses. É mais comumente usado na sopa de missô, que é conhecida pelos japoneses como uma comida de conforto e considerada Ofukuro no aji, que significa "Gosto da Mãe". O sabor do missô é composto por uma mistura complexa de doçura, sal, umami, acidez e amargura, cujos componentes devem estar em harmonia.
Ao contrário do molho de soja, o missô não possui nenhum Padrão Agrícola Japonês (JAS). Existem tantas variedades que seria difícil classificá-las todas. Miso contém culturas vivas e ativas e não pode ser classificado, pois está em constante mudança. Também, existem muitos produtos de missô que não sofrem esterilização por calor, e por esta razão, é impossível estabelecer ou manter valores analíticos físico-químicos.
Os fabricantes de missô verificam o teor de umidade, a temperatura e realizam testes químicos e testes de microorganismos. Por fim, as inspeções sensoriais são realizadas diariamente para garantir o sabor do missô e a segurança do consumidor.
Viscosidade do Miso
Exemplos de medição VISCO™
Fuso: A3L
Temperatura da amostra: 29℃
Miso é classificado em grande parte por suas matérias-primas; kome (arroz), mugi (cevada), mame (feijão) e 'chougou' ou miso misto. Cada tipo de missô tem diferentes proporções de soja, arroz, cevada e sal.
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