Seja comida japonesa, ocidental ou chinesa, existem muitos tipos diferentes de molhos para realçar o sabor delicioso de um prato. Molho demi-glace, molho gravy, molho de ostra, molho 'gyudon' ou molho de tigela de carne e molho 'unagi' ou molho de enguia são apenas alguns dos muitos molhos usados para pratos de aperitivos a sobremesas. O quão bem os molhos aderem aos alimentos depende da espessura do molho, então a chave para um molho delicioso é sua viscosidade.
Sem a espessura adequada, o molho não cobrirá adequadamente o alimento, resultando em um sabor suave. Mesmo molhos com o mesmo sabor 'umami' e quantidade de sal, o sabor do alimento será diferente dependendo de sua viscosidade.
A viscosidade do molho corresponde ao quão bem vai bem o prato e pode variar de molhos aguados, não viscosos a muito viscosos. Para engrossar um molho, usa-se manteiga, creme, farinha, amido de milho ou fécula de batata. A viscosidade, muda de acordo com o quanto foi aquecido, por isso é importante estar atento ao momento certo para desligar o calor.
Viscosidade do Molho'Tonkatsu'
Exemplos de medição VISCO™
Fuso: A1L
Temperatura da amostra: 30℃
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Comentários dos clientes
Nosso cliente, um restaurante que oferece bifes de Hamburgo, usa o VISCO™ para gerenciar seus molhos, 'tara' (molho de imersão japonês) e molhos de salada. Este cliente não está apenas testando a viscosidade, mas também verificando cuidadosamente a concentração e o teor de sal de seus alimentos.