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Chocolate

Por que o chocolate derrete na boca?

O chocolate tem o equilíbrio perfeito entre doçura e amargura. O chocolate é feito misturando grãos de cacau triturados, manteiga de cacau, sal, leite e outros agentes aromatizantes.
O óleo encontrado na manteiga de cacau tem uma composição que não é vista em outros óleos naturais. É vendido abaixo da temperatura ambiente, mas quando mordido derrete a 30-35 graus, ligeiramente inferior à temperatura corporal. Porque este chocolate natural começa a derreter quando colocado na boca.
Muitos fabricantes usam de 5 a 10% de óleo vegetal no chocolate no lugar da manteiga de cacau. Mas em outras partes do mundo, qualquer chocolate que contenha mais de 5% de óleo vegetal não é considerado chocolate. A viscosidade, o brilho, a dureza e o aroma dos chocolates são todos afetados pela mistura e pelo tipo de ingredientes crus, o que causa diferenças de sabor e textura.

Viscosidade do chocolate

Exemplos de medição VISCO™™
Fuso : A3L
Temperatura da amostra: 40℃

Viscosity of chocolat

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Um fabricante de chocolate, geleias e xaropes testa a viscosidade de seus produtos em seu laboratório de pesquisa durante o desenvolvimento de produtos e enquanto testa novos produtos. Eles escolheram o VISCO por causa de sua portabilidade.

Viscometro digital VISCO™
Como medir

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