Purê de tomate

Este apelo fisicamente revitalizante, reconhecido em todo o mundo, é certamente atribuído ao seu alto valor nutricional.
Além disso, as pessoas podem achar o equilíbrio requintado de doçura e acidez do tomate simplesmente irresistível para suas papilas gustativas.

O purê de tomate é um concentrado feito esmagando os tomates e coando-os em uma peneira. Também é usado como matéria-prima para o ketchup.

Estudo de caso

Ingredientes crus

Trituração e pré-aquecimento

Coar

Concentração

Engarrafamento

Esterilização

Refrigeração e transporte

Coar

Medição de concentração da solução de pré-mistura

Verifique se a concentração do suco de tomate (Brix) feito a partir da matéria-prima está dentro das especificações.

Concentração

Verificação do estado do concentrado

Usado para verificar a concentração.

Exemplo Brix

Para purês de tomate, os sólidos solúveis sem sal não devem ser inferiores a 8%, mas inferiores a 24%. Quando é ainda mais concentrado e os sólidos solúveis se tornam maiores que 24%, é chamado de pasta de tomate.

Engarrafamento

Verificação final de pré-engarrafamento

Uma verificação final do produto antes do engarrafamento é feita para garantir que ele esteja dentro das especificações. Controlar a troca entre vários líquidos pode ajudar a reduzir a perda de líquido.

Estudo de caso

Ingredientes crus

Trituração e pré-aquecimento

Esterilização

Refrigeração e transporte

Verifique se há interruptor de líquido

Ao mudar para um novo líquido na linha de produção, a concentração pode ser verificada se foi ou não alterada.

Verificação da concentração da solução de limpeza

Usado para monitorar o nível de concentração apropriado da soda cáustica ou ácido peracético usado para higienizar o sistema de tubulação.

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