Salmoura

Essencial para pescarias, massas, macarrão instantâneo e muito mais!

Uma ingestão excessiva de sal está ligada a um risco de doenças do estilo de vida, como pressão alta e doenças cardíacas.
De um aspecto diferente, o sal desempenha um papel importante em nossos corpos. O sal tem um papel no ajuste da quantidade de umidade de nossos corpos; o cloro, que é composto de sal, é o principal componente do ácido estomacal e auxilia a digestão, e dentro da saliva, o sal anima a função dos fluidos digestivos.
Tal é o papel vital que o sal desempenha como uma necessidade para a vida. No entanto, ainda mais, em termos de percepção do sabor, sal insuficiente leva a pratos sem graça que ficam aquém do sabor. O sal é um elemento crucial para extrair habilmente o sabor dos ingredientes.

Estudo de caso

Ingredientes crus

Lavando

Ferver em uma panela com
salmoura de alta temperatura

Resfriamento

Secagem

Remoção de substância estranha

Envio

Ferver em uma panela com
salmoura de alta temperatura

Controle de concentração de água de cozimento fervida

O Shirasu (pequenas sardinhas brancas) deve ser tratado imediatamente, pois não permanece fresco por muito tempo.
A água fervente para cozinhar o shirasu é mantida a 80°C em uma panela quente com salinidade de cerca de 3,5%. Durante o processo de fervura, o sal é adicionado para compensar a perda causada pela evaporação e o sal que é absorvido no shirasu.

Para Copa Ramen

Mesmo no processo de fabricação do ramen de copo, a concentração da solução salina misturada no macarrão é controlada por um refratômetro em linha que é acoplado diretamente ao tanque.

Ingredientes crus

Lavando

Resfriamento

Secagem

Remoção de substância estranha

Envio

Verifique se há interruptor de líquido

Ao mudar para um novo líquido na linha de produção, a concentração pode ser verificada se foi ou não alterada.

Verificação da concentração da solução de limpeza

Usado para monitorar o nível de concentração apropriado da soda cáustica ou ácido peracético usado para higienizar o sistema de tubulação.

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