Ketchup

O ketchup é feito adicionando cebola, cenoura e outros caldos de vegetais saborosos e perfumados e aromatizantes, como ervas, especiarias, sal, açúcar e vinagre ao purê de tomate (concentrado de tomate) e aquecendo-o para se concentrar.

A doçura, a acidez e a salinidade do ketchup influenciam o sabor da cozinha, e sua espessura pode influenciar a forma como os ingredientes se misturam em pratos como massas.
É por isso que a extensão em que o ketchup é reduzido é extremamente importante.

Estudo de caso

purê de tomate

Pré-aquecimento

Coar

Misturando

Homogeneização e mistura

Concentração

Esterilização

Engarrafamento

Esterilização e Embalagem

Misturando

Sistema de feedback de proporção de mistura

Em tempo real, meça a proporção de mistura e responda alterando o ajuste do volume do fluxo.

Concentração

Verificação do estado do concentrado

Usado para verificar a concentração.

Exemplo Brix

Para o ketchup de tomate, os sólidos solúveis devem ser maiores ou iguais a 25%. Quando os sólidos solúveis são superiores a 8%, mas inferiores a 25%, é chamado de molho de tomate.

Engarrafamento

Verificação final de pré-engarrafamento

Uma verificação final do produto antes do engarrafamento é feita para garantir que ele esteja dentro das especificações. Controlar a troca entre vários líquidos pode ajudar a reduzir a perda de líquido.

Estudo de caso

purê de tomate

Pré-aquecimento

Coar

Homogeneização e mistura

Esterilização

Esterilização e Embalagem

Verifique se há interruptor de líquido

Ao mudar para um novo líquido na linha de produção, a concentração pode ser verificada se foi ou não alterada.

Verificação da concentração da solução de limpeza

Usado para monitorar o nível de concentração apropriado da soda cáustica ou ácido peracético usado para higienizar o sistema de tubulação.

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