無論是日餐、西餐還是中餐，都有許多不同類型的醬汁可以帶出一道菜的美味。使用的醬料種類繁多，從開胃菜到甜點，如半釉醬、肉汁醬、蠔油、牛肉碗醬和鰻魚醬。
醬汁對食物的附著程度取決於醬汁的厚度，所以美味醬汁的關鍵是它的粘度。如果沒有適當的厚度，醬汁就不能很好地覆蓋食物，從而導致味道平淡。即使是具有相同“鮮味”風味和鹽量的醬汁，食物的風味也會因其粘度而異。
醬汁的粘度與菜餚的搭配程度相對應，它可以從水狀、不粘稠的醬汁到非常粘稠的醬汁不等。為了使醬汁變稠，可以使用黃油、奶油、麵粉、玉米澱粉或馬鈴薯澱粉。粘度會根據加熱程度而變化，因此重要的是要注意關閉熱量的正確時間。
‘炸豬排’醬的粘度
VISCO™ 測量示例
主軸 : A1L
樣品溫度 : 30℃
ys
客戶留言
我們的客戶是一家提供漢堡牛排的餐廳，使用VISCO™ 來管理他們的醬汁、“皮重”（日本蘸醬）和沙拉醬。該客戶不僅要測試粘度，還要仔細檢查其食品的濃度和鹽分含量。