巧克力在甜味和苦味之間取得了完美的平衡。巧克力是通過混合碎可可豆、可可脂、鹽、牛奶和其他調味劑製成的。
在可可脂中發現的油的成分在其他天然油中是看不到的。它在低於室溫的情況下出售，但在30-35 度的溫度下融化，略低於體溫。因為這種性質的巧克力在放入口中時會開始融化。
許多製造商在巧克力中使用5-10% 的植物油代替可可脂。但在世界其他地方，任何含有超過5% 植物油的巧克力都不被視為巧克力。巧克力的粘度、光澤、硬度、香氣都受到原料混合和類型的影響，從而導致口味和質地的差異。
巧克力的粘度
VISCO™ 測量示例
主軸 : A3L
樣品溫度 : 40℃
Digital Viscometer VISCO™
How To Measure
巧克力
ys
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一家巧克力、果凍和糖漿製造商在產品開發和測試新產品時在其研究實驗室測試其產品的粘度。他們選擇VISCO 是因為它的便攜性。