紅豆沙或紅豆是日本糕點必不可少的。
用紅豆沙製作的甜食有紅豆麻糬、Oban-Yaki（內有紅豆沙的鬆餅型甜食）、紅豆甜甜圈和Monaka（內有紅豆沙的威化三明治）。紅豆沙的美味秘訣在於紅豆優雅的甜味和光滑的奶油質地。據說紅豆醬的質地來自豆子中的澱粉，因為它們在烹飪過程中與水接觸而膨脹。豆子的澱粉含量取決於豆子的類型，並會影響糊狀物的整體風味。據說紅豆沙的黏度來自豆類中一種叫做直鏈澱粉的澱粉成分。 直鏈澱粉含量低的豆類往往更粘稠。再一次，紅豆沙的味道和甜度取決於所用豆子的類型。如何製作糊狀物也會影響質地和味道，例如烹飪時間、溫度和蒸豆子的時間。如果豆子煮過頭，紅豆醬會變得太粘。
精心挑選優質豆類和正確的製造技術或方法對於生產美味的紅豆醬至關重要。
Anko 的粘度（紅豆沙）
VISCO™ 測量示例
主軸 : A2L
樣品溫度 : 30℃
Anko是通過在煮熟的紅豆中加入糖製成的，然後進一步製成糊狀。對紅豆醬甜度的偏好取決於地區和氣候。紅豆沙的甜度取決於豆子的甜度和加糖量，以及豆子煮多長時間。每個製造商都使用他們自己的知識來確定他們的紅豆醬的味道。
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