चाहे वह जापानी, पश्चिमी, या चीनी भोजन हो, किसी व्यंजन के स्वादिष्ट स्वाद को सामने लाने के लिए कई अलग-अलग प्रकार के सॉस होते हैं। डेमी-ग्लेस सॉस, ग्रेवी सॉस, ऑयस्टर सॉस, 'ग्यूडोन' सॉस या बीफ बाउल सॉस, और 'उनागी' सॉस या ईल सॉस ऐसे ही कुछ सॉस हैं जिनका इस्तेमाल ऐपेटाइज़र से डेज़र्ट तक के व्यंजनों में किया जाता है। सॉस भोजन से कितनी अच्छी तरह चिपकते हैं यह सॉस की मोटाई पर निर्भर करता है इसलिए स्वादिष्ट सॉस की कुंजी इसकी चिपचिपाहट है।
उचित मोटाई के बिना, सॉस भोजन को ठीक से कोट नहीं करेगा जिसके परिणामस्वरूप एक नरम स्वाद होगा। यहां तक कि एक ही 'उमामी' स्वाद और नमक की मात्रा के साथ सॉस, भोजन का स्वाद इसकी चिपचिपाहट के आधार पर अलग होगा।
सॉस की चिपचिपाहट इस बात से मेल खाती है कि यह पकवान कितनी अच्छी तरह से चला जाता है और यह पानी, गैर-चिपचिपा से लेकर बहुत चिपचिपा सॉस तक भिन्न हो सकता है। सॉस को गाढ़ा करने के लिए मक्खन, क्रीम, मैदा, कॉर्न स्टार्च या आलू स्टार्च का इस्तेमाल किया जाता है। चिपचिपाहट, यह कितना गर्म किया गया है इस पर निर्भर करता है, इसलिए गर्मी को बंद करने के सही समय के बारे में जागरूक होना महत्वपूर्ण है।
टोंकात्सू' सॉस की चिपचिपाहट
विस्को™ माप के उदाहरण
तकला: A1L
नमूना तापमान: 30℃
ys
ग्राहक टिप्पणी
हमारा ग्राहक, एक रेस्तरां जो हैम्बर्ग स्टेक प्रदान करता है, अपने सॉस, 'तारे' (जापानी डिपिंग सॉस), और सलाद ड्रेसिंग का प्रबंधन करने के लिए विस्को ™ का उपयोग करता है। यह ग्राहक न केवल चिपचिपापन का परीक्षण कर रहा है, बल्कि अपने भोजन की एकाग्रता और नमक सामग्री की सावधानीपूर्वक जांच भी कर रहा है।