मिसो एक पारंपरिक जापानी भोजन है जो 1,300 से अधिक वर्षों से जापानी आहार का मुख्य हिस्सा रहा है। हाल ही में, किण्वित भोजन होने के कारण मिसो ने अपने स्वास्थ्य लाभों के लिए दुनिया भर का ध्यान आकर्षित किया है। कई जापानी व्यंजनों के लिए मिसो एक आवश्यक सामग्री है। यह आमतौर पर मिसो सूप में प्रयोग किया जाता है, जिसे जापानी लोग एक आरामदायक भोजन के रूप में जानते हैं और इसे ओफुकुरो नो अजी माना जाता है जिसका अर्थ है "माँ का स्वाद"। मिसो के स्वाद में मिठास, नमकीनपन, उमामी, अम्लता और कड़वाहट का एक जटिल मिश्रण शामिल है, जिसके सभी घटकों का सामंजस्य होना चाहिए।
सोया सॉस के विपरीत, मिसो में कोई जापानी कृषि मानक (JAS) नहीं है। इतनी किस्में हैं कि उन सभी को वर्गीकृत करना मुश्किल होगा। मिसो में जीवित, सक्रिय संस्कृतियां होती हैं और इसे वर्गीकृत नहीं किया जा सकता क्योंकि यह लगातार बदल रही है। इसके अलावा, ऐसे कई मिसो उत्पाद हैं जो गर्मी नसबंदी से नहीं गुजरते हैं, और इस कारण से, भौतिक-रासायनिक विश्लेषणात्मक मूल्यों को स्थापित करना या बनाए रखना असंभव है।
मिसो निर्माता नमी की मात्रा, तापमान की जांच करते हैं और रासायनिक परीक्षण और सूक्ष्मजीव परीक्षण करते हैं। अंत में मिसो का स्वाद और उपभोक्ता की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए प्रतिदिन संवेदी निरीक्षण किए जाते हैं।
मिसो की चिपचिपाहट
विस्को™ माप के उदाहरण
तकला: A3L
नमूना तापमान: 29℃
मिसो को मोटे तौर पर इसके कच्चे माल द्वारा वर्गीकृत किया जाता है; कोम (चावल), मुगी (जौ), मामे (बीन) और 'चौगौ' या मिश्रित मिसो। प्रत्येक प्रकार के मिसो में सोयाबीन, चावल, जौ और नमक के अलग-अलग अनुपात होते हैं।
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