和菓子の品質管理 | 株式会社アタゴの濃度計

毎日の品質管理に
餡子、生地、果肉、果汁、ゼリー、ジャム、タレ、
餅、団子、蜜、シロップなど
日々のロット管理やデータ管理することで、
安心でおいしい和菓子ができます。

ずっと昔から
愛されてきた
「和菓子」

お客様の事を想い安心でおいしいお菓子をつくる

自然の材料だからこそ、
同じ分量でつくっても出来上がりの状態はいつも同じではありません。
Brix、pH、粘度を測定し管理することで
最終製品の品質を一定にすることで、安心でおいしいお菓子ができるのです。

ずっと昔から愛されてきた「和菓子」の毎日の品質管理に。餡子、生地、果肉、果汁、ゼリー、ジャム、タレ、餅、団子、密、シロップなど日々のロット管理やデータ管理することで、安心でおいしい和菓子ができます。

PRODUCTS

Brix/Baume

糖度（ブリックス）
と糖ボーメ

ポケット糖度計
PAL-Pâtissier Cat.No.4508

濃度計とは

製品詳細

Brix

高温のサンプル測定
におすすめ

ポケット糖度計
PAL-H Cat.No.3870

濃度計とは

製品詳細

ゼリー、ジャムの
pH管理に

ポケットpH計
PAL-pH Cat.No4311

pH計とは

製品詳細

Brix|SALT

塩スイーツ・煎餅たれ
の塩分管理に

ポケット塩糖度計
PAL-BX|SALT+15 Cat.No4912

塩分計とは

製品詳細

粘度

餡、タレの粘度管理に

デジタル粘度計
VISCO™ Cat.No.6800

粘度計とは

製品詳細

アタゴ製品が選ばれるわけ

HACCPに対応！

アタゴなら通信機能付き。測定ごとの記録の手間が不要です。

操作性抜群

ボタン一つで操作性抜群。現場でも使いやすいと評判です。

操作導入しやすい

とにかく小型で安価、導入のしやすさもポイントです。

割れない

食品現場で異物混入の可能性があるものは面倒。アタゴは割れない計測器です。

Made in JAPAN

アフターサポートも安心です。

Brix

伝統を受け継ぎ、未来へつなぐ
「和菓子」文化を支える裏方PAL

それぞれのお店が伝統を守りながら、新しい時代の流れと共に進化してきた和菓子。
ていねいな手仕事で作られる繊細な味、口の中で優しく溶ける甘さは、本物の味への追求と、徹底した品質管理によって生まれています。

活用事例

入れ忘れ・配合ミス防止

ヒューマンエラーによって思いがけないミスは起こるものです。工程ごとに濃度計で測定することでミスを防ぎます。

煮詰め具合の管理

煮詰め具合が足りないと水っぽく、煮詰めすぎると堅くなってしまいます。数値化することで毎回同じ煮詰め具合を保つことができます。

味の品質向上・調整

味を数値化して評価することで、商品の品質向上に繋がります。「おいしい」その一言のために、味の追求は欠かせません。

規格外品の見極めに

製造過程で規格外品が生じないように、各工程で徹底した品質管理が求められます。

安定した味づくりに

作る人が代わっても安定した品質の商品を提供することが大切です。数値化することで伝統の味を確実かつ効率的に伝承することを可能にします。

新商品開発

分解能0.1%の値まで数値化できるので、新商品のレシピ開発において細かな味の差を記録できます。

つかいかた

器械全体がいつで
もきれいに保てる衛生設計

サンプルステージ周辺はサンプルがこぼれにくく拭き取りやすい造形美。

通信機能付き
HACCPに安心対応

NFC通信付きなので、食品製造工場などHACCPをはじめとした異物混入対策としてボールペンを持ち込めないような現場でも、記録管理が可能！安心してお使いいただけます。

温度に合わせて
測定値を補正するATC

環境に応じ、自動的に測定値の補正が行なわれる機能を見直し、徹底改良。世の中にない機構（特許取得済）を実現。環境温度やサンプル温度が変化しても気にせずにそのまま表示値を読むことができます。

高温のまま2秒で測定できる
ModeH

温度の高いサンプルは、測定に15秒から20秒待たなければいけませんでした。Mode Hはサンプルが高温のままでも、2秒という高速で安定した測定ができる機能。※特定器種のみ

デザイン

PALは「持ちやすさ」にこだわり、「使いやすさ」においてグッドデザイン賞を受賞するに至った。そのほか、産業大賞、技術大賞を総ナメにし、TV・雑誌にも登場を繰り返しています。

水洗い可能な防水仕様

プリズムや本体を直接、水で丸洗いOK。
誤って水に落としても浮く安全設計。

人間工学に基づいた
斬新で使いやすいデザイン

人間工学に基づき、「使いやすさ」「わかりやすさ」を追究しました。まず、従来の「細長い」形状の光学系から進化し、バランスの取れた形状の糖度計の開発に成功しました。細長い形状は不安定で、サンプルが載せづらい欠点がありました。PALは、「持ちやすさ」にこだわり、「使いやすさ」においてグッドデザイン賞を受賞するに至りました。

「使いやすさ」だけでなく、衛生面でも大きな特徴が生まれました。グリップなどの分割されたパーツを「不採用」とすることで、危険な雑菌の繁殖の温床となる溝部分を減らす設計になったのです。それでも雑菌の溜まりそうな溝は器械にはつきものです。そこでアタゴは器械全体の「丸洗い設計」を提案し、PALに採用しています。

さらに新技術の「外光誤測定防止機能（ELI機能）」を搭載し、屋外での測定も安心です。従来の携帯性を持つデジタル糖度計は、窓際・屋外では誤測定値を表示してしまう「危険性を持つ」計測器が主流でした。アタゴはELI機能を開発し、使用現場の全ての声を製品開発に反映いたしました。

ポケット糖度計 PAL-Pâtissier

測定範囲	Brix : 0.0～85.0% 糖ボーメ度 : 0～45°
分解能	Brix : 0.1% 糖ボーメ度 : 1
測定精度	Brix : 0.1% 糖ボーメ度 : 1
温度補正範囲	Brix : 0.0～93.0%
測定範囲	10～100℃
サンプル量	2～3滴
電源	単4アルカリ乾電池×2本

ポケット糖度計 PAL-H

測定範囲	Brix : 0.0～93.0%
分解能	Brix : 0.1%
測定精度	Brix : ±0.2%
温度補正範囲	Brix : 0.0～93.0%
測定範囲	10～100℃
サンプル量	2～3滴
電源	単4アルカリ乾電池×2本

適切なpH範囲を維持することは、
ゼリーの製造に必要不可欠

ゼリーの製造にはペクチン、砂糖、そしてpHの最適なバランスが欠かせないため、適切なpH範囲を維持することは、ゼリーの製造に必要不可欠です。

ATAGOのPAL-pHを選ぶメリット

	PAL-pH	従来の差し込み型pH計
掃除のし易さ	洗いやすいフラットなサンプルステージ	掃除が大変
耐久性	耐久性に優れた電極	壊れやすい
サンプル量	少量サンプルで測定可能	サンプル量が必要
内部液の交換	内部液の交換が不要	内部液の交換が必須

pH測定をもっと素早く簡単に！

つかいかた

ポケットpHメーター PAL-pH

測定範囲	pH0.00～14.00
分解能	pH0.01
測定精度	pH±0.10
校正	Brix : 0.0～93.0%
温度補正範囲	校正（pH4.01,6.86,9.18）
サンプル量	0.6mL以上
電源	単4アルカリ乾電池×2本

BX|SALT

塩スイーツ・煎餅たれの塩分管理に
1台で糖度+塩分測定が可能

塩スイーツ、煎餅、塩あめなど、「塩」を使った和菓子。上品な和菓子の甘さとやさしい塩気が人気の秘訣です。こだわりの味わいを保つため、濃度と塩分管理は大切です。

世界初！希釈不要の塩分測定

独自のアルゴリズム。
「あ、そうそうこれ、探してたんだ」
食品全般において味の決め手である濃度と塩分の
バランスが一台で測定できるという
便利さに加えて、塩分測定では当たり前の
苦労と思われてきた「希釈」の無駄を省くことを追及。

ATAGOのPAL-BX|SALTを
選ぶメリット

	PAL-BX\|SALT	滴定法や比重計
掃除のし易さ	試薬など一切いりません	コストもかかり処分も面倒な試薬が必要
耐久性	耐久性に優れた光学プリズムとチタン電極を使用	ガラス製のため破損の危険
サンプル量	少量サンプルで測定可能	サンプル量が必要
洗浄のし易さ	丸洗い可能な現場仕様	多くの機材の洗浄が必要

つかいかた

ポケット塩糖度計 PAL-BX|SALT+15

測定範囲	Brix: 0.0～90.0％塩分濃度: 0.00～15.00％
分解能	Brix: 0.1％塩分濃度: 0.01%
測定精度	Brix: ±0.2％塩分濃度 : 表示値±0.05％（0.00～0.99％）相対精度±5％（1.00～9.99％）相対精度±10％（10.00～15.00％）
電源	単4アルカリ乾電池×2本

FAQ

希釈なしで塩分濃度が測定できますか？

PAL-BX|SALT+15は、希釈せずに塩分濃度を測定できる機能
（ユーザースケール）がございます。

PAL-BX|SALT+15は、いくつスケールを登録できますか？

ユーザースケールは、5個まで登録することができます。

ユーザースケールとは何ですか？

醤油など、Brixが高いサンプルの塩分濃度を原液のまま測定するスケールです。

測定器の定期点検には

弊社では月1回のショ糖液での
数値確認を推奨しております

ショ糖液 50% (±0.05%)
RE-110050

濃度 Brix 50％
容量約10mL

ショ糖液 60% (±0.05%)
RE-110060

濃度 Brix 60％
容量約10mL

食塩水 (2.50±0.05%)
RE-120250

食塩濃度 2.50±0.05%
容量約10mL

校正用標準液
pH4.01/pH6.86/pH9.18
RE-99230

校正値 pH 4.01, 6.86, 9.18
容量約10mL

VISCO

餡、タレの粘度管理に

加熱時間や加熱温度、炊き上げるタイミングは、食感に影響します。

つかいかた

組み立て

アタゴの粘度計VISCO™なら、組み立ては30秒で完了。準備・片付けの手間から解放され、測定への抵抗感がぐっと軽減します。
起動

背面ボタンを押して起動します。
水平調整

VISCO™は、ジャイロセンサーを内蔵したことで目視よりも正確な判断ができるデジタル調整を可能にしました。
設置

設置:スピンドル、温度センサー、サンプルを図のように設置します。
測定

測定:各種設定をして「START」を押すと測定が開始されます。

デジタル粘度計 VISCO™

測定項目	粘度もしくは動粘度・温度・トルク％
測定範囲	粘度/動粘度： A1 50～16,000,000mPa･S、50～16,000,000cP A2 100～37,000,000mPa･S、100～37,000,000cP A3 500～99,999,999mPa･S、500～99,999,999cP UL 1～2,000mPa･S (1mPa・s=1cP) トルク : 推奨トルク10.0～100.0％温度 : 0.0～100.0℃、32.0～212.0°F
スピード	0.01～250rpm（28段階）
測定精度	粘度/動粘度：粘度フルスケール±1％温度： ±0.2℃、±0.4°F

紙コップでの簡易測定が可能

デジタル粘度計 VISCO™
パッケージA

パッケージ内容	・VISCO本体（付属品含む）・カップアダプター（コップ100個入） : RE-78141 （カップアダプターには紙コップ100個が付きます。）

お客さまの声

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(株)澤田屋様の「くろ玉」といえば、上質のえんどう豆を使ったあんこ玉が香り高い黒糖羊羹で包まれた甲斐の国山梨県の銘菓です…

たいやきともえ庵様

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東京・阿佐ヶ谷駅の南口から続く商店街「阿佐ヶ谷パールセンター」にお店を構える、「たいやきともえ庵」様。たいやきの餡子の糖…

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