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Miso

Traditionelles japanisches fermentiertes Nahrungsmittel

Miso ist ein traditionelles japanisches Nahrungsmittel und seit über 1.300 Jahren eine Grundlage der japanischen Ernährung. In letzter Zeit hat Miso als fermentiertes Lebensmittel aufgrund seiner gesundheitlichen Vorteile weltweit Aufmerksamkeit erregt. Miso ist eine unverzichtbare Zutat für viele japanische Gerichte. Es wird am häufigsten in Miso-Suppe verwendet, die den Japanern als Hausmannskost bekannt ist und als Ofukuro no aji gilt, was "Mutters Geschmack" bedeutet. Der Geschmack von Miso besteht aus einer komplexen Mischung aus Süße, Salzigkeit, Umami, Säure und Bitterkeit, bei der alle Komponenten harmonieren müssen.
Im Gegensatz zu Sojasauce hat Miso keine japanischen Agrarstandards (JAS). Es gibt so viele Sorten, dass es schwierig wäre, sie alle zu klassifizieren. Miso enthält lebende, aktive Kulturen und kann nicht klassifiziert werden, da es sich ständig verändert. Außerdem gibt es viele Miso-Produkte, die keiner Hitzesterilisation unterzogen werden, und aus diesem Grund ist es unmöglich, physikalisch-chemische Analysewerte einzustellen oder aufrechtzuerhalten.
Miso-Hersteller überprüfen den Feuchtigkeitsgehalt, die Temperatur und führen chemische Tests und Tests auf Mikroorganismen durch. Schließlich werden täglich sensorische Kontrollen durchgeführt, um den Geschmack des Miso und die Sicherheit des Verbrauchers zu gewährleisten.

Viskosität von Miso

Beispiele für VISCO™ -Messungen
Spindle : A3L
Probentemperatur : 29℃

Viscosity of Miso

Arten von Miso

Jede Miso-Art hat unterschiedliche Verhältnisse von Sojabohnen, Reis, Gerste und Salz.