السببان الرئيسيان لقول إن الزبادي مفيد لصحتك هو أنه يحتوي على نسبة عالية من العناصر الغذائية ومليء بالبكتيريا الصحية مثل بكتيريا حمض اللاكتيك. هناك العديد من أنواع البكتيريا الموجودة في الزبادي ويعتمد المزيج على نوع الزبادي أو علامته التجارية. يمكن أن يحدد نوع البكتيريا المستخدمة الملمس والطعم. على سبيل المثال ، تميل الزبادي السميكة إلى تضمين EPS ، وهو أحد المنتجات الثانوية التي تنتجها البكتيريا أثناء عملية التخمير. من المعروف أن EPS أو عديدات السكاريد الخارجية يعززان جهاز المناعة وهو أحد الأسباب التي تجعل اللبن يعتبر صحيًا.
لزوجة اللبن
أمثلة قياس VISCO™
المغزل: A2L
درجة حرارة العينة: 30 درجة مئوية
عملية تصنيع الزبادي
هناك طريقتان لتصنيع الزبادي. يتم تخميرها إما في عبوة أو تخميرها في خزان قبل تعبئتها. الزبادي الذي يتم تخميره قبل تعبئته يكون أرق وأكثر نعومة وقوامًا ويستخدم بشكل أساسي للزبادي الذي يحتوي على الفاكهة أما بالنسبة للحلوى السميكة مثل الزبادي ، فإن عملية التخمير تحدث بعد تعبئتها.
ys
