سواء أكان طعامًا يابانيًا أو غربيًا أو صينيًا ، فهناك العديد من أنواع الصلصات المختلفة لإبراز النكهة اللذيذة للطبق. صلصة ديمي جلاس ، صلصة جريفي ، صلصة المحار ، صلصة "جيودون" أو صلصة لحم البقر ، وصلصة "أوناجي" أو صلصة ثعبان البحر هي فقط بعض الصلصات العديدة المستخدمة في الأطباق من المقبلات إلى الحلويات.
يعتمد مدى التصاق الصلصات بالطعام على سمك الصلصة ، لذا فإن مفتاح الصلصة اللذيذة هو لزوجتها. بدون سمك مناسب ، لن تغلف الصلصة الطعام بشكل صحيح مما ينتج عنه نكهة خفيفة. حتى الصلصات التي لها نفس نكهة "أومامي" وكمية الملح ، فإن النكهة ستختلف حسب لزوجتها.
تتوافق لزوجة الصلصة مع مدى سلاسة الطبق ويمكن أن تختلف من الصلصات المائية وغير اللزجة إلى الصلصات شديدة اللزوجة. لتكثيف الصلصة ، يتم استخدام الزبدة والقشدة والدقيق ونشا الذرة أو نشا البطاطس. تتغير اللزوجة اعتمادًا على مقدار التسخين ، لذلك من المهم أن تكون على دراية بالتوقيت المناسب لإيقاف الحرارة.
لزوجة صلصة تونكاتسو
أمثلة قياس VISCO™
المغزل: A1L
درجة حرارة العينة: 30 درجة مئوية
ys
تعليقات العملاء
يستخدم عميلنا ، وهو مطعم يقدم شرائح اللحم في هامبورغ ، VISCO ™ لإدارة الصلصات و "تاري" (صلصة الغمس اليابانية) وتوابل السلطة. لا يقوم هذا العميل باختبار اللزوجة فحسب ، بل يقوم أيضًا بفحص التركيز ومحتوى الملح في طعامه بعناية.