معجون الفاصوليا الحمراء أو Anko ضروري في صناعة الحلويات اليابانية. هناك العديد من أنواع الحلويات المصنوعة من عجينة الفاصوليا الحمراء بما في ذلك موتشي الفاصوليا الحمراء ، أوبان-ياكي (نوع الكعك الحلو مع معجون الفاصوليا الحمراء بالداخل) ، دونات الفاصوليا الحمراء ، وموناكا (ساندويتش ويفر مع عجينة الفاصوليا الحمراء بالداخل). يكمن سر مذاق معجون الفاصوليا الحمراء في الحلاوة الأنيقة لحبوب أزوكي ، والملمس الكريمي الناعم.
يقال إن قوام معجون الفاصوليا الحمراء يأتي من النشا في الفاصوليا التي تتوسع لأنها تلامس الماء أثناء عملية الطهي. يعتمد النشا في الحبوب على نوع الحبة ويمكن أن يؤثر على النكهة الكلية للعجينة. يقال أن لزوجة معجون الفاصوليا الحمراء تأتي من أحد مكونات النشا الموجودة في الفاصوليا والتي تسمى أميلوز. تميل الحبوب التي تحتوي على مستويات منخفضة من الأميلوز إلى أن تكون أكثر لزوجة. مرة أخرى ، يتم تحديد نكهة وحلاوة معجون الفاصوليا الحمراء حسب نوع الفول المستخدم. يمكن أن تؤثر طريقة صنع المعجون أيضًا على قوامه وطعمه ، مثل وقت الطهي ودرجة الحرارة ومدة طهي الحبوب على البخار. إذا تم طهي الفاصوليا أكثر من اللازم ، يصبح معجون الفاصوليا الحمراء لزجًا جدًا.
يعد الاختيار الدقيق للفاصوليا عالية الجودة وتقنية أو طريقة التصنيع المناسبة أمرًا ضروريًا لإنتاج عجينة الفاصوليا الحمراء اللذيذة.
لزوجة أنكو (معجون الفاصوليا الحمراء)
أمثلة قياس VISCO™
المغزل: A2L
درجة حرارة العينة: 30 درجة مئوية
يتم تحضير Anko عن طريق إضافة السكر إلى الفاصوليا الحمراء المطبوخة ثم يتم تحويله إلى عجينة. تعتمد التفضيلات المتعلقة بحلاوة عجينة الفاصوليا الحمراء على المنطقة والمناخ. تعتمد حلاوة معجون الفاصوليا الحمراء على حلاوة الفاصوليا وكمية السكر المضاف ومدة طهي الفاصوليا. يستخدم كل مصنع معرفته الخاصة بكيفية تحديد نكهة عجينة الفاصوليا الحمراء.
ys
