طعام ياباني تقليدي مخمر

الميزو هو طعام ياباني تقليدي كان عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي الياباني لأكثر من 1300 عام. في الآونة الأخيرة ، اكتسب الميسو ، باعتباره طعامًا مخمرًا ، اهتمامًا من جميع أنحاء العالم لفوائده الصحية. الميزو عنصر أساسي للعديد من الأطباق اليابانية. يستخدم بشكل شائع في حساء ميسو ، المعروف لليابانيين كطعام مريح ويعتبر من الأوفوكورو نو آجي مما يعني "مذاق الأم". تتكون نكهة الميسو من مزيج معقد من الحلاوة والملوحة والأومامي والحموضة والمرارة والتي يجب أن تكون جميع مكوناتها متناغمة.
على عكس صلصة الصويا ، ليس لدى الميزو أي معايير زراعية يابانية (JAS). هناك العديد من الأصناف التي يصعب تصنيفها جميعًا. يحتوي الميزو على ثقافات حية ونشطة ولا يمكن تصنيفها لأنها تتغير باستمرار. أيضًا ، هناك العديد من منتجات ميسو التي لا تخضع للتعقيم الحراري ، ولهذا السبب ، فإن تحديد أو الحفاظ على القيم التحليلية الفيزيائية والكيميائية أمر مستحيل.
يقوم مصنعو Miso بفحص محتوى الرطوبة ودرجة الحرارة وإجراء الاختبارات الكيميائية واختبار الكائنات الحية الدقيقة. أخيرًا ، يتم إجراء الفحوصات الحسية يوميًا للتأكد من طعم الميسو وسلامة المستهلك.

لزوجة ميسو

أمثلة قياس VISCO™
المغزل: A3L
درجة حرارة العينة: 29 درجة مئوية

أنواع الميسو

يتم تصنيف الميزو إلى حد كبير من خلال مكوناته الخام ؛ كوم (أرز) ، موجي (شعير) ، مامي (فول) و "تشوغو" أو ميسو مختلط. لكل نوع من أنواع الميزو نسب مختلفة من فول الصويا والأرز والشعير والملح.